Du lipider eller fett er organiske molekyler uoppløselige i vann og oppløselige i visse organiske stoffer, som alkohol, eter og aceton.
Også kalt lipider eller lipider, disse biomolekylene består av karbon, oksygen og hydrogen.
De finnes i matvarer av vegetabilsk og animalsk opprinnelse, og forbruket må gjøres på en balansert måte.
Lipidfunksjoner
Lipider har viktige funksjoner for kroppen, se nedenfor:
- Kraftreserve: brukes av kroppen i tider med nød, og er tilstede i dyr og planter;
- varmeisolasjon: hos dyr danner fettceller et lag som virker for å opprettholde kroppstemperaturen, noe som er viktig for dyr som lever i kaldt klima.
- Fettsyrer: er til stede i vegetabilske oljer ekstrahert fra frø, som soya, solsikke, raps og mais, som brukes i syntesen av organiske molekyler og cellemembraner.
- Vitaminabsorpsjon: hjelpe opptaket av vitaminer A, D, E og K som er fettløselige og oppløses i oljer. Ettersom disse molekylene ikke produseres i menneskekroppen, er det viktig å konsumere disse oljene i mat.
Les også om Næringsstoffer.
struktur av lipider
lipidene er estere, dette betyr at de er sammensatt av en syre (fettsyre) og et alkohol (glyserol eller annet) molekyl.
De er uoppløselig i vann fordi molekylene er ikke-polare, det vil si at de ikke har elektrisk ladning, og av denne grunn har de ikke affinitet for de polære molekylene i vann.
Typer lipider og eksempler
Karotenoider
De er oransje pigmenter som er tilstede i cellene til alle planter som deltar i fotosyntese sammen med klorofyll, men spiller en rolle som tilbehør.
Et eksempel på en kilde til karoten er gulrøtter, som ved inntak blir dette stoffet en forløper for vitamin A, som er viktig for godt syn.
Karotenoider fordeler også immunforsvaret og virker som betennelsesdempende.
voks
De er tilstede på overflaten av planteblader, på kroppen til noen insekter, på bivoks og til og med på den som er inne i det menneskelige øret.
Denne typen lipider er svært uoppløselig og forhindrer vanntap gjennom svette. De består av et alkoholmolekyl (forskjellig fra glyserol) og 1 eller mer fettsyrer.
Fosfolipider
Dette er hovedkomponentene i cellemembraner, er et glyserid (en glyserol knyttet til fettsyrer) kombinert med et fosfat.
Glyserider
De kan ha 1 til 3 fettsyrer festet til et glyserolmolekyl (en alkohol med 3 karbon knyttet til hydroksyl-OH). Det mest kjente eksemplet er triglyserid, som er sammensatt av tre fettsyremolekyler.
steroider
De består av 4 sammenkoblede karbonringer, knyttet til hydroksyler, oksygen og karbonkjeder.
Som eksempler på steroider kan vi nevne de mannlige kjønnshormonene (testosteron), de kvinnelige kjønnshormonene (progesteron og østrogen), andre hormoner som er tilstede i kroppen og kolesterol.
Kolesterolmolekyler assosieres med blodproteiner (apoproteiner), og danner lipoproteiner HDL eller LDL, som er ansvarlige for transport av steroider.
LDL-lipoproteiner bærer kolesterol, som hvis de konsumeres i overkant, bygger seg opp i blodet. HDL-lipoproteiner fjerner derimot overflødig kolesterol fra blodet og tar det til leveren, hvor det vil bli metabolisert. For å spille denne "rengjørings" -rollen kalles HDL-er godt kolesterol.
Test din kunnskap med lipidøvelser.
Lipiderike matvarer
Inntak av lipider er viktig, da det gir flere helsemessige fordeler, noe som hjelper kroppen til å fungere. Du lipiderike matvarer de kan være av animalsk og vegetabilsk opprinnelse.
Du animalsk mat lipidkilder er:
- rødt kjøtt
- Fisk
- Egg
- Melk
- Smør
Du vegetabilsk mat lipidkilder er:
- Kokosnøtt
- Avokado
- Oljefrø som kastanjer, valnøtter, mandler og sesam
- Oliven olje
Les også:
- Karbohydrater eller karbohydrater: hva er de?
- Mat pyramide
- Proteiner
