Kitin: hva det er, hvor det finnes og fungerer

Kitin er et strukturelt polysakkarid som finnes i overflod i naturen.

Kitin består av en lang kjede av N-acetylglukosamin, et derivat av glukose. Polysakkarider er polymerer av monosakkarider, som tilhører gruppen karbohydrater.

Kitinstrukturen ble oppdaget i 1929 av Albert Hofmann. Molekylformelen til kitin er (C₈H₁₃O₅N)_Nei.

Kitin er det nest mest utbredte polysakkaridet i naturen. Den første er cellulose, som finnes i celleveggen til grønnsaker.

Kitin og cellulose har en veldig lik kjemisk struktur. Den kjemiske strukturen til kitin er differensiert av acetamidgruppen, lokalisert ved karbon 2. I cellulose er det en hydroksylgruppe ved denne stillingen.

Det er også viktig å ikke forveksle kitin med keratin, som har lignende funksjoner. Imidlertid er keratin et protein og kitin er et karbohydrat. Keratin syntetiseres av kroppen og virker i dannelsen av kroppsstrukturer som negler, hår, hover, nebb og skalaer.

Hvor kan kitin bli funnet?

I naturen finnes kitin i celleveggen til sopp og i eksoskelettet til leddyr.

Eksoskelettet er det "ytre skjelettet" til leddyr, det beskytter de indre organene, støtter kroppen og forhindrer vanntap. I tillegg til kitin inneholder eksoskelettet også kalsiumkarbonat, proteiner, lipider og pigmenter.

I løpet av dyrets liv kan eksoskelettet endres flere ganger.

Insekt som utfører utveksling av skjelett

Lære mer om polysakkarider.

Kjøkkenfunksjoner

I naturen er funksjonene til kitin relatert til dannelsen av strukturer og beskyttelse.

Kitin tilbyr beskyttelse, støtte og støtte til insektkroppen gjennom eksoskelettet. Når det gjelder sopp, er kitin en del av celleveggen som gir cellene stivhet. Videre forhindrer kitin også vanntap.

For tiden har kitin også potensial for bioteknologisk bruk, da det er et ikke-allergifremkallende og biologisk nedbrytbart stoff. Lær om noen av dens viktigste bruksområder:

• Det kan omdannes til fibre for fabrikasjon og kirurgiske suturer;
• Erstatningspotensial for plastemballasje;
• Brukt som tilsetningsstoff, kan det redusere kalori- og kolesterolinntaket.

Les også:

• Cellulose
• Karbohydrater eller karbohydrater: hva er de?
• Funksjon og klassifisering av karbohydrater