I lang tid har det vært en utbredt tro på at Bønner og svinekjøtt det var en rett som virkelig tilhørte det brasilianske kjøkkenet. Og mer enn det: det var en fortelling, formulert fra denne troen, som sa at feijoada var en type mat utviklet utelukkende i slavekvarteret.
Denne fortellingen la også til at slaver produserte en slags lapskaus, i fravær av mer konsistent og kvalitetsmat. hvis base var svarte bønner, der de introduserte restene av animalsk kjøtt - spesielt svinekjøtt - som innvoller, ører, snute, etc. For å gi mer konsistens til lapskausen, tilsatte slaverne også litt grønnsaker, greener og blader, for eksempel kål.
Imidlertid utfordret noen forskere som har fokusert på mathistorien i Brasil, som Carlos Augusto Didati, denne versjonen av feijoadas historie. I tillegg til å gi en indikasjon på at feijoada, eller typen lapskaus som bruker bønner, kjøtt og andre ingredienser, allerede var en mye konsumert rett i Sør-Europa, inkludert iberiske land som Portugal, pekte disse forskerne også på at ernæringen til slaver i Brasil ikke kunne være usikker, slik det ble hevdet. en gang.
I tillegg var hovedelementene i slavenes diett mais (hvorfra man fikk forskjellige retter, inkludert angu), kassava, forskjellige typer grønnsaker og bønner, som strengt tatt bare var krydret med salt og fett og med en sjelden tilstedeværelse av kjøtt tilsatt matlaging.
Den siste historiske undersøkelsen indikerer at en rett som feijoada bare faktisk kan være utarbeidet og konsumert av de med mer velstående sosiale forhold og et bedre kulinarisk repertoar bred; sannsynligvis folk som deltok på retten i byen Rio de Janeiro. Denne retten ble forresten annonsert på restauranter, alltid med en hentydning om at den allerede eksisterte utenfor landet, derfor var “vår feijoada” en tilpasset tallerken, som det fremgår av denne Jornal do Comércio-reklamen fra 1849. tittelen er Brasilianske Feijoada:
“I beitehuset ved siden av Fama do Café com Leite taverna, er det bestemt at hver uke, på tirsdager og torsdager, vil det være en vakker feijoada, på forespørsel fra mange kunder. I samme hus fortsetter de å gi ut lunsjer, middager og kveldsmat, så rene som mulig, og hver dag er det variasjon i maten. Om natten er det god fisk til kveldsmat. ” (Journal of Commerce5. januar 1849.)
Disse presiseringene om feijoadas historie betyr imidlertid ikke at det ikke er en av rettene typisk for Brasil, da det har blitt et av de mest verdsatte blant det brasilianske folket, uansett klasse Sosial. Disse presiseringene sier bare at feijoada ikke er en ekte rett, det vil si fullt og eksklusivt utviklet her i Brasil.
Av meg. Cláudio Fernandes
