Melkekemi. Kjemisk sammensetning av melk

Vi tilhører alle innen dyreriket, klassen av pattedyr. Derfor, når vi blir født, er vår første mat melk, noe som er veldig viktig for oss på grunn av dets kjemiske sammensetning. Selv etter de første leveårene er denne drikken fortsatt tilstede i dietten til en stor del av befolkningen.

I denne teksten skal vi snakke om flere viktige sider ved melk. Vet du virkelig hva melk er? Du vet kjemien til denne drikken? Vet du viktigheten av hvert av stoffene som finnes i den? La oss oppklare hver av disse fakta nå!

melk er en heterogen blanding (som har mer enn en fase eller et visuelt utseende) er overveiende hvitt og har flere forskjellige kjemiske stoffer i sin konstitusjon. Tilstedeværelsen eller ikke av noen stoffer i melk avhenger av noen faktorer, for eksempel:

• dyrerase

• dyrearten

• Ammingstiden (melkeproduksjon)

• Hvilken type mat dyret får

• årets sesong

• Klimaet i regionen

melkens kjemi det er hovedsakelig relatert til hvert av stoffene som finnes i den maten. Siden den mest forbrukte melk i vår hverdag kommer fra storfe, vil vi legge vekt på stoffene som finnes i denne typen melk:

• Vann (fremmer hydrering);

• Proteiner (hovedsakelig laktalbumin, laktoglobulin og kasein);

• Karbohydrater (den viktigste er laktose);

Kjemisk struktur av laktose

• Fett (kalt triacylglyserol);

• Vitaminer (slik som A, K, D, B1, B2 og E);

Kjemiske formler av melkevitaminer

• mineralsalter (som kalium, natrium, fosfor, kalsium og magnesium).

Hver av stoffene nevnt ovenfor har viktige funksjoner for menneskekroppen. Tabellen nedenfor gir et sammendrag av disse funksjonene, som viser hvor viktig melkinntaket er:

Substans	generell betydning
Laktose	hjelper til med absorpsjon av kalsium i kroppen
Triacylglyserol	kraftreserve
Vitamin A	forbedrer retinalfunksjoner
Vitamin K	virker på blodpropp
Vitamin d	regulerer kalsium i blod og bein
Vitamin B1	hjelper til med å metabolisere sukker
Vitamin B2	beskytter nervesystemet
Vitamin E	fungerer som et oksidasjonsmiddel
Kalium	virker på muskelsystemet
Natrium	forhindrer blodpropp
Magnesium	bein- og tanndannelse
Fosfor	viktig for nervøse og muskelsystemfunksjoner.
Kalsium	bein- og tanndannelse

Som vi kan se, er melk en mat som er veldig rik på kjemiske stoffer som spiller grunnleggende roller i kroppen vår. Fortsatt, melkens kjemi det stopper ikke der. Det er fortsatt flere interessante kjemiske og fysiske egenskaper i denne maten, for eksempel:

• Den har svak surhet;

• Den har en tetthet som er litt høyere enn rent vann;

• Det er mer tyktflytende enn vanlig vann;

• Fryser ved en temperatur på omtrent -0,531^OÇ;

• Det koker ved en temperatur på omtrent -101^OÇ.

Av meg. Diogo Lopes Dias