Olivenolje eller olivenolje er oljen ekstrahert fra moden frukt av oliventreet (europeisk olje). Frukten av et oliventre er kjent som oliven eller oliven.
Ren olivenolje brukes i stor grad til matlaging og til konservering av mat. Den brukes også i tekstilindustrien til å kamme ull, til fremstilling av kosmetikk, i farmasøytisk industri for medisinske formål og til fremstilling av såpe av høy kvalitet.
Det meste av verdens forsyning med olivenolje produseres i landene i Middelhavsområdet. Noen produseres imidlertid også i California, Sør-Amerika og Australia.
Duledende olivenoljeprodusenter er Spania, Italia, Hellas og Tunisia.
På bildet, en oliven fortsatt i oliventreplantasjen.
Oljetypene og dens forskjellige egenskaper
De forskjellige surhetsgradene til oljen og tilhørende normer er definert av Det internasjonale olivenrådet. Kort sagt, det er det fire forskjellige typer oljer:
Ekstra jomfru olivenolje
Betraktet som oljen med den beste aromaen og smaken, er definisjonen av ekstra jomfruolivenolje veldig presis med hensyn til produksjonsmetoder, smak og kjemisk sammensetning.
For å bli sertifisert med merket “Extravirgin”, må en olje oppfylle følgende krav:
- Den må komme fra første pressing av ferske oliven, normalt innen 24 timer etter høsting;
- Den må ekstraheres på ikke-kjemisk eller mekanisk måte og uten bruk av overdreven varme;
- Surhetsinnholdet må være mindre enn 0,8%;
- Den må være fri for feil: med perfekt smak og aroma.
Ekstra jomfru olivenolje.
jomfruolivenolje
Denne typen olje kommer også fra første pressing og må ha et surhetsnivå på mindre enn 2%. Derfor er kvaliteten dårligere enn ekstra jomfruolivenolje.
Dens smakintensitet kan variere og være mildere enn ekstra jomfruolivenolje.
Raffinert olivenolje
Denne typen olje blir raffinert ved hjelp av midler som syrer, baser og varme, som tjener til å trekke ut så mye olje som mulig fra olivenmassen som blir igjen etter første pressing.
Resultatet er en fetere, surere olje som ikke har smak og ingen aroma eller naturlige antioksidanter.
Derfor må produsentene tilsette litt ekstra jomfru eller jomfruolivenolje til den raffinerte oljen, for å tilsette litt smak, farge og aroma til blandingen.
Pomace olivenolje (eller ren)
Også kjent som pomace olje eller ren olivenolje, Pomace olje er den laveste karakteren av olivenolje. Den er produsert av biproduktene fra produksjonen av en ekstra jomfru olivenolje.
Olivenhudene, frøene og massen varmes opp og den gjenværende oljen ekstraheres gjennom et løsemiddel som kalles: heksan.
Resultatet avsluttes deretter gjennom raffineringsprosessen. Denne typen olje er smakløs og ekstremt lav i antioksidanter.
Fordelene med olivenolje
Det er bra for hjertehelsen: ekstra jomfruolivenolje er en rik kilde til antioksidanter og enumettet fett, begge ansett som ansvarlig for å beskytte kardiovaskulær helse;
Reduserer hjerneslagrisiko: Noen studier viser at en diett rik på olivenolje bidrar til å redusere risikoen for hjerneslag dramatisk.
Hjelp til å forebygge diabetes: ekstra jomfru olivenolje bidrar til å forbedre insulinfølsomheten, noe som resulterer i beskyttelse mot type 2 diabetes;
Øker næringsstoffene i noen matvarer: Matlaging med ekstra jomfru olivenolje kan bidra til å beholde antallet næringsstoffer og antioksidanter i kokt mat som ellers ville gått tapt eller skadet;
Hemmer A-forårsaker stofferlzheimer: Innledende undersøkelser antyder at et kosthold med høyt jomfruolivenolje kan hemme forbindelsene som er ansvarlige for A-sykdommenlzheimer og ved demens
For at alle disse fordelene effektivt skal bidra til å forebygge sykdom, må inntak av ekstra jomfruolivenolje være assosiert med adopsjonen av en sunn livsstil, som inkluderer et balansert kosthold og utøvelse av aktiviteter fysikk.
Hvis pasienten er diabetiker, hypertensiv eller har hjerteproblemer, bør bruken reduseres og veiledes av lege eller ernæringsfysiolog.
Hvordan produseres olivenolje?
Tradisjonelt starter den første fasen av oljeproduksjonen når de nesten modne oliven blir malt til en pasta.
Denne prosedyren ble utført med store kvernsteiner. Imidlertid utføres den i dag ved hjelp av stålutstyr.
Oljen må deretter skilles fra den bitre, vannrike væsken som blir igjen i pastaen. Tradisjonelt ble pastaen spredt på skiver stablet oppå hverandre, deretter presset og presset ut væsken. Dette ble ansett som første trykk.
Limen ble deretter blandet med varmt vann eller damp og presset en gang til. denne oljen av andre trykk det ville ikke være så velsmakende som varme betraktes som et dårlig middel for kvaliteten på oljen.
For tiden bruker få fabrikker denne prosessen. I stedet gjøres alle produksjonsstadier gjennom prosessene til en sentrifuge: ettersom vann er tettere enn olje, skiller utstyret de to komponentene.
Sentrifugering av olivenolje.
Se også:
- Poia;
- Trans fett;
- salvelse.
