På proteiner er makromolekyler dannet av ett eller flere polypeptider (polymerer av aminosyrer), som er ordnet på en unik måte. De består alle av karbon, hydrogen, oksygen, nitrogen og svovel. Tilstedeværelsen av fosfor i disse makromolekylene er sjelden.
Proteiner er ekstremt viktige for levende vesener, for eksempel de som er ansvarlige for å danne mer enn 50% av tørrvekten til de fleste celler. I tillegg fungerer de som katalysatorer (endrer hastigheten på en reaksjon), i kroppens forsvar og i flere andre viktige funksjoner.
Tankekart: Proteiner
For å laste ned tankekartet i PDF, Klikk her!
→ proteinstruktur
Den tredimensjonale strukturen til hvert protein bestemmes av sekvensen av aminosyrer som utgjør hvert polypeptid. Nedenfor er de fire nivåene av proteinstruktur:
Legg merke til hvordan et protein har sin primære struktur.
Primær struktur: det er ingenting annet enn aminosyresekvensen. Den bestemmer de sekundære og tertiære strukturene til dette proteinet.
Sekundær struktur: det dannes når koblingen mellom de repeterende elementene i polypeptidryggraden oppstår. Kryssene til disse elementene er gjennom hydrogenbindinger. I dette tilfellet observeres det at kjedene er vridd, bøyd eller såret på seg selv.
Tertiær struktur: tilsvarer formen som er anskaffet av et polypeptid etter interaksjonen mellom sidekjedene. I dette tilfellet observerer vi flere bretter og krøller.
Kvartær struktur: det er assosiasjonen av to eller flere polypeptidkjeder.
→ Protein denaturering
Proteiner danner en tredimensjonal struktur, som kan angres hvis det forekommer endringer i miljøet. Vi sier at denatureringen av et protein skjedde når det utfolder seg og mister sin opprinnelige form.. Når proteinet mister konformasjon, mister det også evnen til å utføre sine funksjoner i kroppen.
→ Globulære og fibrøse proteiner
Proteiner kan klassifiseres i kuleformede og fibrøse. Globulære proteiner er de som har sfæriske former og brettes flere ganger. Fiberholdige proteiner har en langstrakt fiberform. Når vi sammenligner kuleproteiner med fibrøse proteiner, merker vi at sistnevnte er mindre kompakte.
→ Enkle, konjugerte og avledede proteiner
Proteiner kan også klassifiseres som enkle, konjugerte og avledede.
Enkle proteiner: bare dannet av aminosyrer.
Konjugerte proteiner: når de gjennomgår hydrolyse, frigjør de aminosyrer og en ikke-peptidradikal. Denne radikalen kalles protesegruppen.
Avledede proteiner: de finnes ikke i naturen og oppnås ved nedbrytning, gjennom virkningen av syrer, baser eller enzymer, av enkle eller konjugerte proteiner.
→ Proteinfunksjon
Kollagen er et protein som har en støttende funksjon.
Proteiner er relatert til nesten alle funksjoner av en levende organisme. Se noen av funksjonene:
De fungerer som katalysatorer for kjemiske reaksjoner.
De virker i kroppens forsvar, siden antistoffer er proteiner.
De jobber med cellekommunikasjon.
De garanterer transport av stoffer, for eksempel hemoglobin, som virker i oksygentransporten.
De virker på bevegelse og sammentrekning av visse strukturer, for eksempel proteinene som er ansvarlige for bevegelse av cilia og flagella.
De fremmer støtte, som kollagen, som virker for å støtte huden.
Les også: blodplasma proteiner
→ Proteinrik mat
Mange matvarer har protein og bør være en del av kostholdet vårt.
Proteiner er til stede i et bredt utvalg av matvarer, spesielt kjøtt, melk og egg. Kjøtt skiller seg ut for sin høye proteinverdi. Kyllingkjøtt består for eksempel av 20% protein. Egg består i sin tur av 11,8% protein.
Mat kan klassifiseres i fullstendig og ufullstendig proteinmat. Full protein mat er mat som inneholder alle essensielle aminosyrer. Ufullstendige er de der en eller flere essensielle aminosyrer mangler. Ufullstendig mat er for det meste av vegetabilsk opprinnelse.
→ aminosyrer
Alle proteiner består av et sett med aminosyrer. Hver aminosyre er et organisk molekyl som består av karboksyl- og aminogrupper. I midten av aminosyren er det et karbon som har fire ligander: en aminogruppe, en karboksylgruppe, et hydrogenatom og en variabel gruppe, som vanligvis er representert av R.
Legg merke til den generelle strukturen til en aminosyre.
Totalt utgjør 20 aminosyrer alle proteiner. Det er imidlertid viktig å merke seg at ikke alle aminosyrer er tilstede i et protein, som igjen kan ha gjentatte aminosyrer. Aminosyrer i en polypeptidkjede er knyttet til hverandre av peptidbindinger.
Les også:Kjemisk sammensetning av proteiner
De 20 aminosyrene som finnes i naturen er: alanin, arginin, aspartat, asparagin, cystein, fenylalanin, glycin, glutamat, glutamin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, metionin, prolin, serin, tyrosin, treonin, tryptofan og valin. Av disse er noen ansett som essensielle fordi de bare oppnås med mat. Hos voksne mennesker er åtte aminosyrer essensielle: isoleucin, leucin, lysin, metionin, fenylalanin, treonin, tryptofan og valin.
Følgende figur viser de 20 aminosyrene som finnes i naturen og noen derivater:
Se på strukturen til de 20 aminosyrene som finnes i naturen.
→ Sammendrag
Proteiner er makromolekyler som har aminosyrer som basisenhet. De handler i de mest varierte funksjonene til organismen, og er relatert til for eksempel forsvar, akselerasjon av kjemiske reaksjoner, transport av stoffer og cellekommunikasjon.
Proteiner har forskjellige tredimensjonale konfigurasjoner, og kan ha primære, sekundære, tertiære og kvartære strukturer. Når det gjelder sammensetning, kan de være enkle, konjugerte eller avledede.
Vi finner proteiner i flere matvarer, med kjøtt, melk og egg som de rikeste i disse makromolekylene.
Av Ma Vanessa Sardinha dos Santos
