DE kassava, også kjent som kassava, maniva, kassava, waipi og castelinha, det er en plante av stor betydning når det gjelder verdensmat, og er den viktigste avlingen etter hvete, ris, korn, poteter og bygg. Denne planten er preget av å være en viktig kilde til stivelse, brukes både i mat fra mennesker og andre dyr.
Les også: Anbefalinger for sunn mat
Kassava egenskaper
Kassava er en plante av familie Euphorbiaceae, tilhører kjønnet Manihot og snill Manihot esculenta. Kjønnet Manihot presenterer 109 arter, men bare arten Manihot esculenta den dyrkes for kommersielle formål, som forekommer i mer enn 100 tropiske og subtropiske land.
Kassava er en art busk, treaktig og flerårig, som kan nå opptil fem meter i høyden. Funksjoner ark enkel, består av blad og petiole, med variabelt antall lapper og lilla til mørkegrønn farge. O forfølge den kan være oppreist og kan ha eller ikke ha grener.
Cassava presentererrøtter tuberøs type, som er sylindriske eller koniske i form og lysebrune i fargen, og det indre vevet er hvitt eller gulaktig. Anlegget utvikler seg fra fem til ti
stivelsesholdige røtter, med en lengde som varierer mellom 15 cm og 100 cm (det er registreringer av kassava-røtter med mer enn fire meter lengde) og en diameter på tre til 15 cm. Kassava-røtter veier i gjennomsnitt fire til syv kilo, men kan veie opptil 40 kg. Den har hann- og hunnblomster i samme blomsterstand, og frukt den er trilokulert og dehiscent.
Kassava plantes ved hjelp av biter av stammen, pålydende innsatser. Innsatsene, som må være 15 til 25 cm, plasseres i hull, hvor de utvikler seg og gir opphav til et nytt individ. Denne arten utvikler seg godt i jordsmonn dårlig og har god motstand mot skadedyr og sykdommer. Sandjord eller de som er oversvømmet permanent er ikke egnet for dyrking, og høsting skjer manuelt.
Vill kassava og søt kassava
Cassava, til tross for all sin betydning i mat, er en cyanogen plante, som er preget av tilstedeværelsen av hydrocyansyre, et ekstremt giftig stoff. Cyanogene forbindelser kan være ansvarlige for problemer som hypertyreose og konzo, en irreversibel sykdom som manifesterer seg i form av lammelse. Med tanke på nivåene av hydrocyansyre kan kassava deles inn i to grupper: søt kassava eller bordkassava og vill eller industriell kassava.
Den søte kassavaen selges i supermarkeder og messer. I følge Embrapa har den lave nivåer av hydrocyansyre (HCN) i rå masse av friske røtter, vanligvis under 50 mg / kg masse. Vill kassava har høye syrenivåer, derfor må den være nøye forberedt for å sikre eliminering av hydrocyansyre og trygt forbruk av maten. Villmaniok brukes i industrien til produksjon av mel.
Det er bemerkelsesverdig at vill kassava og søt kassava er to typer planter som ikke har morfologiske egenskaper som gjør at de effektivt kan differensieres. Ideelt sett, hvis bonden ikke vet opprinnelsen til kassavaen, a laboratorietest for å bestemme innholdet av hydrocyansyre.
Ernæringsmessige verdier
Kassava er en plante som har stor næringsverdi. Røttene, den mest forbrukte delen av planten, har en stor mengde stivelse, og er derfor rik på karbohydrater og en utmerket kilde til kalorier. Det anslås at et kilo kassava kan gi rundt 1460 kal.
Roten har en lav mengde proteiner, men har vitaminer, som for eksempel Vitamin C, og mineraler, som kalsium, fosfor og jern. Kassavaer som er gulaktige i fargen har også betakaroten, en forløper for vitamin A. Kassava er også rik på fibre og har lite fett.
Les mer: Viktigheten av ris og bønner - den har alle essensielle aminosyrer for menneskekroppen
Betydningen av kassava
Kassava er en plante av stor betydning over hele verden, å være i stand til å øke matsikkerheten i utviklingsland. Roten lagrer mye stivelse, så det er en viktig energikilde. I tillegg er kassava rot rik på kalsium, fosfor og vitamin C. Kassava-rot brukes til fremstilling av mel og maniokmel, i tillegg til å konsumeres på forskjellige måter, for eksempel kokt og stekt.
Det er verdt å merke seg at det ikke bare er kassava-roten som har næringsverdi, bladene er en god proteinkilde og er rike på aminosyre lysin. Det bakkede kassava-bladet brukes for eksempel til fremstilling av en typisk parabisk mat fra Pará, kjent som maniçoba.
Kassava brukes ikke utelukkende til mat. Dette anlegget brukes i produksjon av etanol, biologisk nedbrytbar plast, kryssfiner og kosmetikk, og i tekstilindustrien. Kassava brukes også til å lage dyrefôr.
Av Vanessa Sardinha dos Santos
Biologilærer