O ijsje het kan veel meer zijn dan een simpel toetje. Dat verdedigt chef-kok Raphael Vieira van 31 Restaurante, die tot 2 april een ijsfestival promootte. Hij is van mening dat ijs kan worden geserveerd als voorgerecht of bijgerecht bij hoofdgerechten, waardoor klanten worden verrast met ongewone smaken.
Een proeverij met verschillende smaken
Bekijk meer
Zoet nieuws: Lacta lanceert Sonho de Valsa e Ouro chocoladereep...
Braziliaanse wijn wint labelprijs bij de 'Oscars' van…
De chef bereidde een proeverij voor, met smaken als brood, aardperen, kombucha, spirulina, ui, zwarte knoflook, honing en bananenjam. Het idee is om momenten van spanning te creëren en verschillende prikkels in de mond uit te lokken, met zure en smeuïge smaken die het gehemelte reinigen.
Het hoogtepunt van het festival: uienijs
Maar het hoogtepunt van het festival was het uienijs, een ongewone delicatesse die veel mensen nieuwsgierig maakte. In tegenstelling tot andere smaken, die smaakstoffen gebruiken, wordt uienijs gemaakt van een saus van uien.
Het resultaat is een ijs met een gezouten karamelsmaak, dat de meest veeleisende fijnproevers verrast en verovert.
Ook andere smaken trokken de aandacht op het festival. Broodijs wordt bijvoorbeeld gemaakt met een infusie van huisbrood in een traditionele ijsbasis en bevat knapperige stukjes. Zwart knoflookijs daarentegen vereist geduld en techniek, omdat het van tevoren moet worden bereid om de karakteristieke smaak te krijgen.
nieuwe smaken uitproberen
Het ijsfestival bij 31 Restaurante laat zien dat vernieuwen en verrassen mogelijk is met ongebruikelijke smaken die veel verder gaan dan het traditionele dessert. Het is een kans om nieuwe smaken te proberen en onverwachte combinaties te ontdekken die de gastronomische ervaring kunnen transformeren in iets dat nog specialer is.
