Tiriant optinę izomeriją, susiduriame su keliomis medžiagomis enantiomerinis. Tie enantiomerai tai medžiagos, turinčios tą pačią molekulinę formulę, tačiau jų atomai užima erdvinius išdėstymus, todėl jų struktūros yra tiksliai veidrodiniai vienas kito vaizdai ir nėra uždedami.
Chemijos pramonėje plačiai naudojamos enantiomerinės medžiagos pavyzdys yra aspartamas (C.14H18N2O5).
Šis junginys yra 180 kartų saldesnė už sacharozę (cukrų), todėl jis naudojamas dirbtiniai saldikliai, į maistą dedant mažesnį jo kiekį, kad gautų tą patį saldų skonį, kuris gaunamas su didesniu cukraus kiekiu. Jis yra plačiai naudojamas kaip saldiklis Brazilijoje ir visame pasaulyje, nes be to, kad yra labai saldus, suteikia kūnui 4 g / kalio, jis neturi nemalonaus skonio.
Aspartamas buvo atrastas 1965 m., O jo struktūra turi du anglies atomus kaip asimetrinius centrus, todėl gali turėti keturis enantiomerus. Žemiau pateiktas paveikslėlis mums tai parodo (S, S) -aspartamo forma yra saldaus skonio enantiomerinė forma, o (R, R) -aspartamo forma, kuri yra jos optinis izomeras, turi aitrų skonį:
Nesustokite dabar... Po reklamos dar daugiau;)
Tačiau saldiklių, kurių pagrindas yra aspartamas, naudojimas kelia susirūpinimą fenilketonurija sergantiems žmonėms, kuris yra metabolinis pakitimas, kai asmuo neturi fermento fenilalanino hidroksilazės organizme. Šiems žmonėms nerekomenduojama naudoti šių saldiklių, nes aspartamas organizme hidrolizuojamas, gaminant asparto rūgštį, metanolį ir fenilalaniną. Pastarąjį transformuoja fenilalanino hidroksilazė ir, kadangi jie neturi šio fermento, fenilalaninas kaupsis organizme, sukeldamas nervų sistemos pažeidimas.
Jennifer Fogaça
Baigė chemiją
Ar norėtumėte paminėti šį tekstą mokykloje ar akademiniame darbe? Pažvelk:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Aspartamo izomerai ir jų saldikliai"; Brazilijos mokykla. Yra: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/os-isomeros-aspartame-suas-propriedades-adocantes.htm. Žiūrėta 2021 m. Birželio 27 d.
