ო ძმარმჟავა არის უფერო სითხე გამაღიზიანებელი და გამჭოლი სუნით და მჟავე გემოთი, რომელსაც ქიმიურად უწოდებენ ეთანოინის მჟავა ქვემოთ მოცემულია მისი სტრუქტურული ფორმულა:
აგრეთვე, რომ ეს არის ნაერთი, რომელიც მიეკუთვნება ორგანულ ჯგუფს კარბოქსილის მჟავები.
ის არის მთავარი შემადგენელი ძმარი, რომელიც წარმოადგენს წყალხსნარს 4–10% მასის ძმარმჟავას. იგი პირველად მიიღეს ეთანოლის გამოყენებით ღვინისგან, რომელიც იჟანგება ჰაერში არსებული ჟანგბადთან ერთად. აქედან წარმოიშვა მისი სახელი, რადგან მჟავე ღვინო ლათინურიდან მოდის აცეტუმი რაც ნიშნავს "ძმარს".
ამ ნაერთის გამოყენება ძალიან ძველია, მათ შორის რომაული ლეგიონები, რომლებმაც დაიპყრეს მსოფლიოს დიდი ნაწილი, რომელიც ცნობილია ჩვენს წელთაღრიცხვამდე III საუკუნეში. გ., დიდი ხნის მანძილზე ლაშქრობდა და თან ატარებდა კოლბას, რომელშიც გაზავებული მჟავე ღვინო იყო. ძმარმჟავას ეს ნარევი ასტიმულირებდა ჯარისკაცების ნერწყვებას და ამცირებდა წყურვილის შეგრძნებას.
დღესდღეობით, მრეწველობა ჩვეულებრივ იყენებს იგივე პრინციპს, ანუ ეთანოლის დაჟანგვას (ეთილის სპირტი), ამ მჟავას წარმოებისთვის:
ჰ3C CH2 ─ OH + O2 (ჰაერი) ჰ3C COOH + თ2ო
ეთანოლის ჟანგბადი ძმარმჟავას ან ეთანოინის მჟავა წყალი
ძმრის შემთხვევაში, ზემოთ მოცემულ ქიმიურ რეაქციაში ნაჩვენები ეს დაჟანგვა მიიღება დუღილის გზით, სოკოს დახმარებით Mycoderma aceti (ე.წ. ძმარი დედა) და სპირტიანი ოქსიდაზას ფერმენტი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ გვარის ბაქტერიები აცეტობაქტერია და Clostridium acetobtylicum. ამასთან, კიდევ ერთი საშუალებაა ისეთი კატალიზატორის გამოყენება, როგორიცაა დივანდიუმის პენტოქსიდი (V2ო5).
ძმარმჟავას წარმოება ასევე შეიძლება მეთანოლის დაჟანგვის, ხის გამოხდის და ნავთობპროდუქტების გამოყენებით.
გარდა იმისა, რომ გამოიყენება საკვებად სანელებლად, ძმარმჟავა ასევე გამოიყენება ვინილის აცეტატის წარმოებაში (PVA პოლიმერის შესაქმნელად), ძმარმჟავას და აცეტილ ქლორიდი (გამოიყენება ორგანულ სინთეზებში), ესთერები (გამხსნელები, სუნამოები, ესენციები, მათ შორის), ცელულოზის აცეტატი (ტექსტილის ბოჭკოები), აცეტატები არაორგანული და ა.შ.
როდესაც ის სუფთა სახით არის, მას უწოდებენ მყინვარული ძმარმჟავა, რადგან იგი მყარდება 16.7ºC ტემპერატურაზე და ყინულის სახეს აძლევს მას.
ჯენიფერ ფოგაჩას მიერ
დაამთავრა ქიმია
