ოდესმე შეგიმჩნევიათ, რომ სალათის გამოწურვიდან მალევე ბოსტნეული იწყებს გახმობას? ეს ხდება ძალიან გავრცელებული პროცესის გამო, რომელსაც ეწოდება ოსმოზი.
ჩვენთვის რომ გავიგოთ რა არის ოსმოზი, ჯერ უნდა იცოდეთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი ცნება, როგორიცაა გამხსნელი და გამხსნელი. ეს ბოლო ტერმინი აღნიშნავს ნივთიერებას, რომელსაც შეუძლია სხვების დაშლა, მაგალითად, წყალი. სამაგიეროდ, ხსნადი არის ნივთიერება, რომელიც იხსნება გამხსნელით, მაგალითად მარილი.
როდესაც ხსნარში ბევრი ხსნადია, ჩვენ ვამბობთ, რომ საშუალო არის ჰიპერტონიული; და როდესაც ხსნადი მცირე რაოდენობით გვხვდება, ჩვენ ვამბობთ, რომ საშუალო არის ჰიპოტონიური. შუა არის იზოტონური როდესაც ხსნადი და გამხსნელი კონცენტრაცია ერთი და იგივეა.
ოსმოზი უჯრედებს შორის ძალიან გავრცელებული პროცესია და ხასიათდება წყლის გადაადგილებით გარსი ნაკლებად კონცენტრირებული (ჰიპოტონიური) საშუალოდან უფრო კონცენტრირებული (ჰიპერტონიული) საშუალოდან. გამხსნელი კვეთს უჯრედის მემბრანს და მიგრირდება იმ რეგიონიდან, სადაც იგი უფრო დიდი რაოდენობით გვხვდება იმ ადგილას, სადაც ის ნაკლები რაოდენობითაა.
ისევ წარმოიდგინეთ სალათის მაგალითი. მარილის არსებობისას გარე გარემოში უფრო დიდი რაოდენობით არის ხსნადი ნივთიერება, ანუ ხდება ჰიპერტონიული. შემდეგ წყალი ტოვებს მცენარეთა უჯრედებს ოსმოსის საშუალებით, ცდილობს დატოვოს შიდა და გარე გარემო იმავე რაოდენობის ხსნადი და გამხსნელი.
გაანალიზეთ წყლის მოძრაობა საკანში ან მის გარეთ სხვადასხვა საშუალებით *
ახლა წარმოიდგინეთ სხვა სიტუაცია: თქვენ დააყენეთ ა საკანი მცენარე ჰიპოტონიურ გარემოში და ცოტა ხნის შემდეგ შეამჩნია, რომ უჯრედი ზომაშია გაზრდილი. რა მოხდა ამ შემთხვევაში?Სწორია! წყალი მიგრირდება გარე გარემოდან უჯრედის შიდა გარემოში, რადგან უჯრედშიდა გარემო ჰიპერტონიულია. იმ შემთხვევაში, თუ იმავე უჯრედს ჰიპერტონიულ გარემოში მოათავსებდნენ, უჯრედი კარგავდა წყალს, ასე რომ ხდებოდა.
ახლა თქვენ იცით, რატომ ჭკნება სალათი მარილის დამატებისას: ის კარგავს წყალს ოსმოსის მეშვეობით! ამიტომ, მოერიდეთ სანელებლების მიტანამდე ძალიან დიდხანს, რადგან ასე მიირთმევთ ბევრად უფრო ლამაზ და გემრიელ პროდუქტს.
* გამოსახულების კრედიტი: ვიკიმედია Commons
მა. ვანესა დოს სანტოსის მიერ
