პუდინგი, ტროტუარი, ბრიგადეირო და ღვეზელები ცნობილი ინდუსტრიული პროდუქტით, შედედებული რძე. მიუხედავად იმისა, რომ ხალხის დიდი რაოდენობა მას ძალიან აფასებს, ყველამ არ იცის მისი წარმოება როგორ ხდება! გავიგოთ მეტი ამ თემის შესახებ?
შედედებული რძე არის სამრეწველო პროდუქტი, რომელიც პირველად შეიმუშავა 1853 წელს ამერიკელმა, სახელად გეილ ბორდენ უმცროსმა. იგი მზადდება ქ რძის კონცენტრაციის გაზრდისგან, ეს არის თხევადი (წყლის) რაოდენობის შემცირება და მყარი კომპონენტების რაოდენობის ზრდა, მაგალითად, შაქრები.
Ტერმინი შედედებული ეს არ ნიშნავს, რომ ძროხისგან მიღებული რძე გადის ფიზიკურ პროცესს, რომელსაც კონდენსაცია ეწოდება. კონდენსაცია აღნიშნავს მასალის გაზურ მდგომარეობიდან თხევად მდგომარეობაში გადასვლას და ეს არ არის ეს ხდება შედედებული რძით, რადგან მისი წარმოების პროცესის ერთ-ერთი მიზანია პროდუქტის ნაწილის ამოღება წყალი
შედედებული რძის წარმოება მოიცავს რამდენიმე მნიშვნელოვან ნაბიჯს. ისინი არიან:
ცენტრიფუგაცია
ცენტრიფუგის მოდელი გამოიყენება ნარევის დასატრიალებლად
რძე მოთავსებულია ცენტრიფუგში (აპარატურა, რომელიც მას 360 გრადუსიანად ატრიალებს), რაც იწვევს ყველა მისი მინარევის გადაადგილებას კონტეინერის ფსკერზე, განსხვავების გამო სიმკვრივე ნარევში არსებული მასალებისგან.
ფილტრაცია
რძე ამოიღეს ცენტრიფუგიდან და გადის ფილტრში, რათა ამოიღონ ჯერ კიდევ არსებული მყარი მინარევები.
პასტერიზაცია
ამ ეტაპზე რძე თბება 75 ტემპერატურაზე ოC და შემდეგ მკვეთრად გაცივდა 20-მდე ოჩ. ეს მეთოდი ხორციელდება მიკროორგანიზმების (სოკოები და ბაქტერიები) აღმოსაფხვრელად, რომლებიც შეიძლება იყოს ნარევში.
შაქრის დამატება
პასტერიზაციის შემდეგ, რძე იღებს უხვად შაქარს (საქაროზა). გარდა იმისა, რომ ძალიან ტკბილია, შაქრის მაღალი რაოდენობა ხელს უშლის განვითარებას სოკოები და ბაქტერიები. თითო ლიტრ რძეში ემატება დაახლოებით 180 გრამი შაქარი.
აორთქლება
შეურიეთ რძესა და შაქარს ემატება აპარატურა (რომელიც აკონტროლებს წნევას და ტემპერატურას), სადაც იგი თბება მაქსიმუმ 70 ტემპერატურაზე ოჩ. გათბობა გრძელდება წყლის დაახლოებით 60% -ის აორთქლებამდე. წყლის ამ რაოდენობის აღმოფხვრის შემდეგ, გათბობა შეჩერებულია და ნარევი ექვემდებარება უეცარ გაგრილებას (18-მდე)ოჩ)
ფხვნილი ლაქტოზას დამატება
დასასრულს ემატება ლაქტოზას ოდენობა სითხის სიბლანტის გასაზრდელად და კრისტალიზაციის თავიდან ასაცილებლად (მყარი მასალა აღარ იხსნება და თვალისთვის ხილული ხდება შიშველი) შაქრის.
ჩემ მიერ. დიოგო ლოპეს დიასი
