ო სოიოს ზეთი ეს არის ერთ – ერთი ფუნდამენტური ინგრედიენტი სამზარეულოში გარკვეული საკვების მოსამზადებლად. მისი გამოყენება წარმოდგენილია ბრინჯის, შემწვარი ხორცის, ლობიოს, კარტოფილის ჩიფსების, სალათის მომზადებაში, სხვა მრავალ კერძთან ერთად.
ოდესმე შეჩერებულხართ იმაზე ფიქრი, თუ რა არის სოიოს ზეთი? და სოიო? როგორ იწარმოება ეს ზეთი? რა მნიშვნელობა აქვს მას ორგანიზმისთვის? ამ ტექსტში ნახავთ პასუხებს თითოეულ ამ კითხვაზე.
სოიო
გაშენებული სოია მიეკუთვნება Fabaceae ოჯახს (პარკოსნები) და მისი სამეცნიერო სახელი é გლიცინი მაქს. ეს არის ბალახოვანი ერთწლოვანი მცენარის სახეობა, წარმოშობით ჩინეთში, რომელსაც შეუძლია მიაღწიოს ორ მეტრამდე სიმაღლეს, რაც დამოკიდებულია გარემო პირობებზე. მას აქვს ყვავილები, რომლებიც განსხვავდება მეწამულიდან თეთრიდან, ფოთლები შეიძლება იყოს ღია მწვანე ან მუქი მწვანე, რაც დამოკიდებულია სოიოს ტიპზე და ქოქოები, რომელსაც აქვს საშუალოდ ხუთი თესლი. თვალშისაცემი თვისებაა ტრიქომის (ერთგვარი თმის) არსებობა ყუნწში. იხილეთ ქვემოთ მოცემული ფიგურა:
გაითვალისწინეთ ტრიქომები სოიოს ძირში
სოიოს ზრდა ძირითადად იმ გარემოში ხდება, სადაც ტემპერატურა დაახლოებით 30ºC- ია. ზრდა პრაქტიკულად ნულის ტოლია 10º C- ზე დაბალ ტემპერატურაზე. სოიოს განვითარება ასევე პირდაპირ კავშირშია დღის სინათლის პერიოდთან და სახეობა ითვლება მოკლე დღის მცენარედ. წლის ისეთ პერიოდში, როდესაც დღეები უფრო მოკლეა, ვიდრე ღამეები, მცენარე ადრე ყვავის.
სოიოს ზეთი
ზეთები მიეკუთვნება სპეციფიკურ კლასს ლიპიდები, რომელსაც გლიცერიდებს უწოდებენ, რომელსაც თავისი კონსტიტუციით აქვს ერთი ან მეტი ცხიმოვანი მჟავების შეერთება. ზოგადად, გლიცერიდს აქვს დიდი რაოდენობით ნახშირბადის სტრუქტურა, რომელსაც შეიძლება ჰქონდეს უჯერი ჯაჭვები (ორმაგი ბმა, =) ან გაჯერების გარეშე (ერთჯერადი კავშირები, -). ძირითადი ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც ქმნიან სოიოს ზეთს, არის ლინოლის, ოლეინის, პალმიტისა და ლინოლის მჟავები. იხილეთ თითოეული ცხიმოვანი მჟავების ქიმიური სტრუქტურა, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ სოიოს ზეთში:
გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავა, რომელსაც პალმიტიკი ეწოდება
უჯერი ცხიმოვანი მჟავა (მხოლოდ ერთი წყვილი), რომელსაც ოლეინი ეწოდება
უჯერი ცხიმოვანი მჟავა (სამი ორადგილიანი), რომელსაც ლინოლენი უწოდებენ
უჯერი ცხიმოვანი მჟავა (მხოლოდ ორი ორჯერ), რომელსაც ლინოლეიკი ეწოდება
სოიოს ზეთი სხვა არაფერია, არაფერია თუ არა ცხიმოვანი მჟავების ნარევი მიღებული პარკოსანი კულტურისგან, რომელსაც სოიას უწოდებენ. სოიოს ზეთის ან ნებისმიერი სხვა ზეთის ფიზიკური მდგომარეობა, ოთახის ტემპერატურაზე, ყოველთვის თხევადია.
ნაბიჯები, რომლებიც ნავთობის მოპოვებაშია:
სოიოს ზეთის წარმოება მოიცავს რამდენიმე მნიშვნელოვან ნაბიჯს. ესენი საჭიროა ნაბიჯები:
გააუმჯობესე შენი გარეგნობა;
არომატის გაუმჯობესება;
გააუმჯობესოს არომატი.
) შენახვა: ლობიო უნდა ინახებოდეს გარემოში, სადაც არ არის ზედმეტი სითბო და დაბალი ჰაერის ტენიანობა;
სოიოს ზეთი, რომელიც გამოიყენება ზეთის წარმოებისთვის
ბ) წინასწარი გაწმენდა ან გაცრა: სოიო გადის მექანიზებულ საცერებს, რომ გამოყოს უფრო მცირე ან გატეხილი ლობიო;
ჩ) პილინგი: სცენა, სადაც სოიოს ლობიო ამოიღეს;
დ) კონდიცირება: სოიოს რბილობი თბება დაახლოებით 60 ° C ტემპერატურაზეოჩ. მერქნის გარედან არსებული წყალი ამოღებულია;
და) გამანადგურებელი: გაცხელებული რბილობი გაანადგურეს, რათა ხელი შეუწყოს მის ინტერიერში არსებული ზეთის მოცილებას;
ვ) სამზარეულო: დამსხვრეული მასალა ექვემდებარება გათბობას 75-ით ოC, რათა თავიდან იქნას აცილებული ზოგიერთი ფერმენტი ზეთში და არ შექმნას არასასურველი ქიმიური ნაერთები;
ზ) მოპოვება: ზეთის მოპოვება შეიძლება დატეხილი მასალის შეკუმშვით ან გამხსნელის დამატებით, სოიოს დაქუცმაცებულ პულპში არსებული ზეთის დასაშლელად. როდესაც გამხსნელი გამოიყენება, საჭიროა ზეთის გამიჯვნა გამხსნელიდან გამოხდის გზით;
თ) დეგუმინგი და განეიტრალება: ნედლი ნავთობი თბება 70-მდე ოC და შემდეგ იღებს ლიას ოდენობას. ორივე პროცესი გამოიყენება თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების თავიდან ასაცილებლად ან გაუქმებისთვის;
მე) გაუფერულება: ზეთში არსებული პიგმენტების მოცილება, რათა ისინი უფრო მსუბუქი იყოს. ეს კეთდება კაუსტიკური სოდასა და მათეთრებელი ნივთიერებების ახალი დამატებით, მაგალითად, ე.წ. გააქტიურებული მიწებით.
კ) დეოდორიზაცია: ზეთში წყლის ორთქლი ემატება არასასურველი ნივთიერებების მოსაშორებლად, რომლებიც საბოლოო პროდუქტის სუნსა და გემოს აფერხებს.
სოიოს ზეთის გამოყენების უპირატესობები
სოია მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე შესწავლილი მცენარეა და მეცნიერების მიერ უკვე დადასტურებული დიდი რაოდენობით სარგებელს წარმოადგენს. ამ ზეთისხილის თესლს აქვს, მაგალითად, დიდი რაოდენობით იზოფლავონები, მსგავსი ნაერთები ქალის მიერ წარმოებული ესტროგენი ემსახურება ისეთი პრობლემების პროფილაქტიკას და მკურნალობას, როგორიცაა კიბო მკერდი, მენოპაუზადა ოსტეოპოროზი.
იზოფლავონის გარდა, სოიას აქვს ნახშირწყლების, ვიტამინებისა და მინერალების მრავალფეროვნება. ნახშირწყლებს შორის გამოირჩევა რაფინოზა, რომელიც ნაწლავის ფლორის ბაქტერიების მკვებავი ნივთიერებაა, რითაც ხელს უწყობს მსხვილი ნაწლავის კიბოს პრევენციას. Შორის ვიტამინები, შეგვიძლია აღვნიშნოთ თიამინი, რიბოფლავინი, ფოლიუმის მჟავა, ნიაცინი, ვიტამინი A და E, რომლებიც მოქმედებენ ორგანიზმის ყველაზე მრავალფეროვან ფუნქციებში. დაბოლოს, მათ შორის მინერალური მარილები, ხაზს უსვამს კალიუმის, ნატრიუმის, კალციუმის, მაგნიუმის და ფოსფორის არსებობას.
რაც შეეხება სოიოს ზეთს, ის წარმოადგენს ომეგა 6-ის და 3-ის მნიშვნელოვან წყაროს, ორი მნიშვნელოვანი პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების. ეს ცხიმოვანი მჟავები ძირითადად გულის დაავადებების რისკის შესამცირებლად მოქმედებს. მიუხედავად სარგებელისა, მნიშვნელოვანია ხაზი გავუსვათ, რომ ზეთს, ბოროტად გამოყენების შემთხვევაში, შეუძლია წვლილი შეიტანოს ისეთი დაავადებების განვითარებისათვის, როგორიცაა სიმსუქნე, არტერიული წნევა, დიაბეტი და პრობლემები გულსისხლძარღვთა დაავადებები.
Თავები მაღლა: ზეთი არ უნდა გაცხელდეს ისე, რომ კვამლი გამოიყოს, რადგან ამ დროს ტოქსიკური პროდუქტები წარმოიქმნება. გარდა ამისა, გათბობა იწვევს მრავალი სასარგებლო ნივთიერების დაკარგვას.
ჩემ მიერ. დიოგო ლოპეს დიასი
მა. ვანესა დოს სანტოსის მიერ
