მარილიანი ქერქიანი ინდაური

შემადგენლობა:

- 1 Perdigão ინდაური (დაახლ. 3.5 კგ)

მარინადისთვის:
- 1 ბოთლი მშრალი თეთრი ღვინო (750 მლ)
- 2 დიდი ტაიტის ლიმონი (220 გრ)
- 1 კონა ახალი მწვანილი (thyme, rosemary and sage) (100 გრ)
- 1 საშუალო ხახვი (150 გრ)
- 1 საშუალო სტაფილო (200 გრ)
- 4 კბილი ნიორი (10 გრ)

შევსების მიზნით:
- 6 კოვზი (სუპი) Claybom კრემისებრი (120 გრ)
- 4 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი (10 გრ)
- 1 დიდი გახეხილი ხახვი (260 გრ)
- 3 ½ ჭიქა (ჩაი) ფანტელი კასავა ფქვილი (ბიჟუ) (250 გრ)
- 1 საშუალო გახეხილი სტაფილო (360 გრ)
- ½ შეფუთვა მწვანე სურნელით (ოხრახუში და ხახვი) (35 გრ)
- 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა (ხორცის მოსასხურებლად) (50 გრ)

მარილის ცომისთვის:
- 10 ჭიქა (ჩაის) მარილი (1360 გ)
- 10 ჭიქა (ჩაი) სიმინდის სახამებელი (600 გრ)

Მომსახურება:
- ½ ჭიქა (ჩაი) ტომატის სოუსი

მომზადება:

გაათბეთ ინდაური წინა დღეს, დატოვეთ მაცივრის ქვედა ნაწილში. ამოიღეთ იგი შეფუთვიდან, ამოიღეთ ტომარა ჟილეტით ჩიტის შიგნიდან (შეინახეთ ბულიონისა და ფაროფას მომზადებისთვის)

მოამზადეთ მარინადი: მოათავსეთ ინდაური ღრმა ჭურჭელში, მკერდის გვერდით დატოვება. სვით თეთრი ღვინით, გამოწურეთ ლიმონის წვენი და დაუმატეთ დარჩენილი მსხვილად დაჭრილი ინგრედიენტები 4 ჭიქა წყალთან ერთად (800 მლ). გადააფარეთ პლასტმასის შესაფუთი და გააცივეთ მაცივარში მთელი ღამით.

შეავსეთ შევსება: გაათბეთ კლეიბომი დიდ ტაფაში და გააჩერეთ ნიორი და ხახვი, დაამატეთ მანიკის ფქვილი და გააჩერეთ მსუბუქად, ზოგჯერ აურიეთ თანაბრად. გამორთეთ ცეცხლი და დაამატეთ სტაფილო, მწვანილი და მოაყარეთ მარილი.

ამოიღეთ ინდაური მარინადიდან, განათავსეთ იგი დაფაზე და შეავსეთ მთელი ღრუს ნამსხვრევებით. ამოიღეთ პლასტიკი, რომელიც იჭერს ბარძაყებს და ასევე თერმომეტრი.

ნაზად გამოყოფთ კანს ხორცისგან თქვენი ხელების დახმარებით. ნაცხის ინდაურის ხორცი ტომატის პასტასთან ერთად კარგად წაისვით ხელებით.

მარილის ცომი: ტაფაში შეურიეთ 5 ჭიქა მარილი, 5 სახამებელი და 5 წყალი. გაათბეთ ეს ნარევი, ზოგჯერ ურიეთ, სანამ არ იქცევა დამშლელ მასად.

გაიმეორეთ პროცესი დანარჩენი მარილით და სახამებლით, გააკეთეთ თითო ცომი, რადგან ეს არის მძიმე ცომი და ის რჩება რთულია ერთზე მეტის მომზადება. (რჩევა: დაფარეთ ცომი პლასტმასის შესაფუთით, როგორც კი არ მისცემთ მას აზრი გამოშრობა).

ასამბლეა: აიღეთ ინდაურის ზომებზე ოდნავ დიდი შემწვარი ტაფა, მოაწყვეთ საწოლი მარილიანი ცომის მესამედით, ხელით გაწურეთ. განათავსეთ ინდაური ცომის თავზე და გადააფარეთ დანარჩენი ცომი, რომელიც გააფართოვეს მოძრავი პინის დახმარებით, სანამ ის საკმარისად განიერი იქნება, რომ ინდაური დაფაროს. გაასწორეთ ცომი სველი ხელებით და, თუ გსურთ, დაამშვენეთ დანით ან ფუნთუშების საჭრელებით გაკეთებული ნიმუშებით.

შეწვით ინდაური გაცხელებულ ღუმელში (180ºC) 2 საათის განმავლობაში.

სუფრასთან მიტანისას: მარილის ქერქი დაჭერით პურის დანის დახმარებით, გადააგდეთ მთელი ცომი. მოაცილეთ კანი და ნაცხის ინდაური ტომატის სოუსით.

დაჭრილი მკერდი ნაჭრებად და მიირთვით შიგთავსით. მიირთვით ბრინჯთან და ბოსტნეულთან, როგორიცაა ბარდა და სტაფილო, კარაქიანი.

სარგებელი: 6-დან 8 პორცია.
მომზადების დრო: 1 საათი და 40 წუთი
ღუმელის დრო: 2 საათი

Რჩევები:

- მარილის ქერქში ინდაურის მომზადება მას რბილსა და წვნიანს ხდის.

- ინდაურის შიგნით არსებული ნამსხვრევები ხორცის ყველა არომატს იძენს და ძალიან ტენიანია. ფაროფას უფრო თავისუფალი ვარიანტი რომ გქონდეთ, შეავსეთ ფაროფას ნახევარი და დანარჩენი ცალკე მიირთვით.

- ლიმონის კანს და ბროწეულს ასევე შეუძლია არომატის დამატება თურქეთში. წაუსვით ლიმონები და გამოწურეთ, გამოიყენეთ კანი მარინადის არომატის გასამძაფრებლად.

- თუ გირჩევნიათ შეგიძლიათ მარინადის ინგრედიენტები დააბლენდეროთ ბლენდერში (მინუს ლიმონი), დაჭრის ნაცვლად.

BRF– ის ინფორმაციით - Brasil Foods, Perdigão, Sadia, Batavo და Elegê ბრენდების მფლობელი.