食品（キャンディー、チューインガム、アイスクリーム、チョコレート、ゼリー、ヨーグルト、ケーキなど）、医薬品、化粧品、香水の風味と香りをチェックまたは強化するため。 それらをより自然なものに近づけるために、化学産業はと呼ばれる多くの香料添加物を使用しています フレーバー. この言葉は英語から来ています フレーバー、それは「香り」を意味します。
厳密に言えば、フレーバーは香りを与えて強化するのに対し、フレーバーは香りとフレーバーを与えて強化します。
ブラジルの法律（ANVISAの1999年5月14日の決議第104号）によって与えられた定義によれば、 フレーバー 彼らです：
「食品の香りおよび/または風味を付与または強化することができる、臭気および/または香ばしい特性を有する物質または物質の混合物。 この定義は、甘味、塩味、または酸味のみを与える製品を除外します。 および再構成の有無にかかわらず、通常はそのように消費される食品物質または製品」。
ほとんどの香料はエステル基の有機物質です。 上記のように、フレーバーは、以下のエステルが例示するように、1つの物質である場合もあれば、新しい香りを生み出す2つ以上の化合物の混合物である場合もあります。
- 酪酸エチル：ストロベリーエッセンス;
- 酢酸ブチル：ラズベリーエッセンス;
- 安息香酸メチル：キウイエッセンス;
- プロパン酸イソブチル：ラム酒のエッセンス;
- ベンジルエタノエート：ジャスミンエッセンス;
- ノナン酸エチル：ローズエッセンス;
- エチルメタノエート+ヘプタノエート：ブドウのエッセンス。
天然香料と人工香料の両方があります。 天然のものは消費に対してより安全です、しかし、人工のものはより経済的に実行可能であるため、 より繊細なフレーバーとアロマは、果物や花から抽出するのが難しい複雑な混合物です。 中古。 一例を挙げると、天然のイチゴフレーバーは100種類以上の物質の混合物です。 したがって、食品は工業的に生産されているため、市場価値は栄養価に関心があります。
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その結果、法律は、上記の国家衛生監督庁（ANVISA）によって指定されたものなど、食品にこれらの人工物質を使用するための基準を作成しました。
したがって、これらの製品の一部のラベルには、フレーバーまたはフレーバーがあることを示す文字Fがあります。 この文字の後には、以下で理解できるように、フレーバーのタイプを示すローマ数字が続きます。
F I：自然のエッセンス。
F II：人工エッセンス;
F III：芳香植物抽出物;
F IV：化学的に定義されたフレーバー。
さらに、使用するアロマは、次の図のように、完全に書かれたラベルに表示されている必要があります。
ジェニファー・フォガサ
化学を卒業
学校や学業でこのテキストを参照しますか？ 見てください：
FOGAÇA、ジェニファー・ロシャ・バルガス。 "フレーバー"; ブラジルの学校. で利用可能： https://brasilescola.uol.com.br/quimica/aromatizantes.htm. 2021年6月27日にアクセス。
