O מלח זהו תיבול חיוני, האחראי להדגשת הטעם באוכל. עם זאת, כשמדובר במזונות מטוגנים ישנם כמה כללים שונים, שכן הטעות הגדולה ביותר שיש להימנע ממנה בעת טיגון משהו היא להמליח את המזון לפני טיגונו. לכן במאמר של היום אנחנו הולכים להסביר מדוע לא כדאי להמליח מזון לפני שמטגנים אותו.
קרא עוד: למד כיצד להכין עוף מטוגן למזון מהיר מושלם
ראה עוד
חולמים לגור בחו"ל? גלה את המדינות שהכי אוהבות...
פלא הגן: ארודה, צמח הנס
למה הם לא ממליצים להמליח אוכל לפני לזרוק אותו לשמן חם?
בדוק כעת את הסיבות מדוע לא כדאי להמליח מזון לפני טיגון:
1. מלח שואב לחות מהמזון.
כשאתה מוסיף מלח למזון, הוא בסופו של דבר מוציא את הלחות שלו באמצעות תהליך האוסמוזה - תהליך בו המים עוברים ממדיום פחות מרוכז למדיום מרוכז יותר, ללא הוצאת אנרגיה (ATP).
כשמוסיפים מלח לעוף, הסביבה החיצונית שלו מרוכזת יותר מהסביבה הפנימית, ולכן מים יוצאים מהמזון מבפנים החוצה. זה הופך את החלק החיצוני של העוף שלך לרטוב מאוד והמגע הגבוה הזה של מים עם שמן יכול לגרום לשמן להשפריץ החוצה טיפות חמות ושמנוניות, מה שעלול להוביל לכוויות. בנוסף, עודף מים זה מבחוץ יכול למנוע היווצרות של קרום עוף פריך.
2. טעם לא נעים בשמן.
גורם נוסף שתורם לכך ששפים נמנעים מהמלחת עוף לפני טיגונו הוא בשל כוחו של מלח לגרום לשמן לפתח טעמים וצבעים, מה שנותן לאוכל שלך א לא נעים. מלח, באמצעות חמצון, מאיץ את פירוק השמן, ובכך נותן לאוכל שלך טעם שרוף לא נעים.
בשל גורמים אלו, האידיאל הוא להוסיף מלח למזון לאחר טיגונו. זה לא יפגע בטעם העוף, אז אתה יכול להיות סמוך ובטוח שאתה לא צריך להסתכן קודם בהמלחתו.
