אתה משקאות קלים הם משקאות הנצרכים בכל רחבי העולם ויש כמה מרכיבים המשמשים לייצורם (מים, מתכות, סוכר, תרכיזים, נוגדי חמצון וכו '), המדגישים את חומצות, שממלאים תפקיד מפתח. עיין ברשימה המלאה של מרכיבי החובה ותפקידיהם העיקריים במשקאות אלה:
מים (המרכיב הגדול ביותר במשקה);
תרכיזים (הם נותנים את הטעם האופייני);
סולפטים וכלורידים (עוזרים בהגדרת הטעם);
חומרים משמרים (מונעים קלקול הנגרם על ידי חיידקים ופטריות);
נוגדי חמצון (מונעים את השפעת החמצן במשקה);
חומצה (מווסתת את ה- pH, משפרת את הטעם ומווסתת את מתיקות הסוכר).
בדוק את חומצות נפוצותבמשקאות קלים. ראוי לציין שרק חלק מהם משמשים בכלל; אחרים משמשים רק בקירור ספציפי:
חומצה זרחנית - ה3אָבָק4(קיים במשקאות קלים בטעם קולה);
חומצה בנזואית - Ç7ה6או2 (קיים בכל מקררי הקשור לנתרן);
חומצה אסקורבית - Ç6ה8או6 ואיזואסקורבי (קיים בכל המשקאות הקלים);
חומצה טרטרית - Ç4ה6או6 (קיים במשקאות קלים בטעם ענבים);
חומצת לימון - Ç6ה8או7 (קיים במשקאות קלים בטעם לימון).
חומצות מפורסמות מאוד בגלל יכולת ההחלדה שיש לחלק מנציגיהן. ישנן אמנם חומצות מאכלות במיוחד, אך לא כולן. לחומרים אלה, באופן כללי, יש את המאפיינים הפיזיקליים והכימיים הבאים:
החומצות במים סובלות מהתופעה של יינוןכלומר, הם מייצרים כקטיון את הקבוצה הנקראת הידרוניום (H3או+);
בעלי טעם חמצמץ;
הם מאכלים;
הם תרכובות קוולנטיות;
אבל מדוע מוסיפים חומצות למשקאות קלים? זה קורה בעיקר על ידי פעולת חומצה, אשר קשור לשיפור הטעם, ירידת ה- pH וגם ויסות תכולת הסוכר. למשקאות קלים מפירות יש חומצות טבעיות (לימון וטרטרי), אך גם חומצות אחרות מתווספות על מנת להשיג את היעדים שתוארו לעיל.
חומצות מסוימות, כגון אסקורבי ואיזואסקורבי, הם פועלים כנוגדי חמצון, כלומר מונעים חמצן לפעול על מרכיבי הסודה והופכים אותם לחומרים לא רצויים. שתי חומצות אלו מהוות גם מקור לויטמין C.
או חומצה בנזואית הוא משמש למאבק במיקרואורגניזמים, כמו פטריות וחיידקים, כלומר הוא משמש כחומר משמר למשקאות.
השימוש של חומצה זרחתית (ח3אָבָק4) נחקר לעתים קרובות משום שמחקרים מדעיים מסוימים טוענים כי חומר זה, כאשר הוא מיונן, משחרר יוני פוספט (PO43-), שהוא מחייב סידן, כלומר ליון הפוספט יש זיקה רבה לקטיון הסידן (קיים בעצמות). לפיכך, צריכת סודה עם נוכחות חומר זה תוביל לירידה בתכולת הסידן בגופו של האדם.
כפי שראינו, השימוש בחומצות מסוימות במשקאות קלים הוא מוצדק, אך ישנם כמה סיכונים לבריאות האנשים. בנוסף לבעיה הקשורה לסידן, החומצות הקיימות במשקאות קלים עלולות להגביר את דלקת הקיבה אצל אדם שכבר סובל מגסטריטיס. לכן, לפני בליעת משקה זה, חשוב להיות בטוחים לגבי הסיכונים לבליעה ובמיוחד אם קיימת בעיה בריאותית קיימת. אם זה המקרה, עדיף לפנות לרופא כדי לראות אם שתיית סודה תחמיר את הבעיה או לא.
על ידי. דיוגו לופס דיאס
מָקוֹר: בית ספר ברזיל - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-dos-acidos-nos-refrigerantes.htm
