ה קסווה, המכונה גם קסאווה, מניבה, קסאווה, ווייפי וקסטלינה, הוא צמח בעל חשיבות רבה מבחינת המזון העולמי, היותו היבול החשוב ביותר אחרי חיטה, אורז, תירס, תפוחי אדמה ושעורה. צמח זה מאופיין בהיותו מקור חשוב ל עֲמִילָן, משמש גם במזון אנושי וגם במזון מן החי.
קרא גם: המלצות לאכילה בריאה
מאפייני קסאווה
קסאווה הוא צמח של מִשׁפָּחָה Euphorbiaceae, השייכות למין מאניהוט ואדיב Manihot esculenta. המגדר מאניהוט מציג 109 מִין, אבל רק המינים Manihot esculenta הוא גדל למטרות מסחריות, המתרחש ביותר ממאה מדינות טרופיות וסובטרופיות.
קסאווה הוא זן שיח, עצי ורב שנתי, שיכולים להגיע עד חמישה מטרים לגובה. תכונות גיליונות פָּשׁוּט, מורכב מלהב ועלי כותרת, עם מספר משתנה של אונות וצבע ירוק כהה לסגול. או גִבעוֹל זה עשוי להיות זקוף וייתכן שיהיו לו ענפים.
קסאווה מציגהשורשים סוג פקעת, שצורתם גלילית או חרוטית וצבעם חום בהיר, הרקמה הפנימית לבנה או צהבהבה. הצמח מתפתח מחמש ל -10 שורשים עמילניים עם אורך שנע בין 15 ס"מ ל 100 ס"מ (יש תיעוד של שורשי קסווה שאורכם יותר מארבעה מטרים) וקוטר של שלושה עד 15 ס"מ. משקל שורשי הקסאווה, בממוצע, בין ארבעה לשבעה קילו, אך יכול לשקול עד 40 ק"ג. יש בו פרחים זכרים ונקבות באותה תפרחת, ו
פרי הוא משולש וטרוף.
קסאווה נטועה באמצעות פיסות גזע שלה, נקוב ההימור. ההימור, שחייב להיות בין 15 ל 25 ס"מ, ממוקם בחורים, שם הם מתפתחים ומולידים אדם חדש. מין זה מתפתח היטב ב קרקעות דל ובעל עמידות טובה בפני מזיקים ומחלות. קרקעות חוליות או כאלה המוצפות לצמיתות אינן מתאימות לעיבוד, והקטיף נעשה באופן ידני.
קסווה פראית וקססה מתוקה
הקסאווה, למרות כל חשיבותה באוכל, היא א צמח ציאנוגני, המאופיין בנוכחות חומצה הידרוציאנית, חומר רעיל ביותר. תרכובות ציאנוגניות יכולות להיות אחראיות לבעיות כמו בלוטת התריס וקונזו, מחלה בלתי הפיכה המתבטאת בצורה של שיתוק. בהתחשב ברמות החומצה ההידרוציאנית, ניתן לחלק את קסבה לשתי קבוצות: קסאווה מתוקה או קסבה לשולחן וקסאווה פראית או תעשייתית.
הקסווה המתוקה נמכרת בסופרמרקטים ובירידים. על פי Embrapa, יש לו רמות נמוכות של חומצה הידרוציאנית (HCN) בעיסה הגולמית של שורשים טריים, בדרך כלל מתחת ל 50 מ"ג / ק"ג עיסה. בקסאווה פראית יש רמות גבוהות של חומצה, ולכן יש להכין אותה בקפידה בכדי להבטיח חיסול של חומצה הידרוציאנית וצריכה בטוחה של המזון. במניוק בר משתמשים בתעשייה לייצור קמח.
ראוי לציין שקסאווה פראית וקסאווה מתוקה הם שני סוגים של הצמח שאין להם מאפיינים מורפולוגיים המאפשרים להבדיל אותם ביעילות. באופן אידיאלי, אם החקלאי לא יודע מה מקור הקסווה, א בדיקת מעבדה לקביעת תכולת החומצה ההידרוציאנית.
ערכים תזונתיים
קסאווה הוא צמח שיש לו ערך תזונתי גדול. לשורשים, החלק הנצרך ביותר של הצמח, יש כמות גדולה של עמילן, ולכן הם עשירים פחמימות ומקור מצוין של קלוריות. ההערכה היא כי קילו קסווה יכול לספק כ 1460 קלוריות.
לשורש כמות נמוכה של חלבונים, אבל יש ויטמינים, כמו ויטמין סי, ו מינרלים, כמו סידן, זַרחָן וברזל. לקאסאוות בצבע צהבהב יש גם בטא-קרוטן, מבשר ויטמין. גם קסאווה עשירה ב סיבים ויש לו מעט שומן.
קרא עוד: החשיבות של אורז ושעועית - יש בו את כל חומצות האמינו החיוניות לגוף האדם
החשיבות של קסבה
קסאווה הוא צמח בעל חשיבות רבה ברחבי העולם, היותו מסוגלים להגביר את ביטחון המזון במדינות מתפתחות. שורשו אוגר עמילן רב, ולכן הוא מקור אנרגיה חשוב. בנוסף, שורש הקסאווה עשיר בסידן, זרחן וויטמין C. שורש הקסאווה משמש לייצור קמח וקמח מאניוק, בנוסף לצריכה בדרכים שונות, כמו מבושל ומטוגן.
ראוי לציין שלא רק לשורש הקסאווה יש ערך תזונתי, העלים הם מקור טוב לחלבון ועשירים ב חומצת אמינו ליזין. עלה הקסווה הטחון משמש למשל לייצור מאכל אופייני למטבח פארה המכונה מאניצובה.
קסבה אינו משמש אך ורק למאכל. מפעל זה משמש לייצור אתנול, פלסטיק מתכלה, דיקט וקוסמטיקה, ובתעשיית הטקסטיל. קסבה משמש גם לייצור מזון לבעלי חיים.
מאת ונסה סרדינה דוס סנטוס
מורה לביולוגיה
