Per comprendere il processo di ottenimento delle bevande, è necessario avere una conoscenza chimica minima. Se non lo sapevi, scoprilo subito: alcuni processi utilizzati nell'industria delle bevande sono simili a quelli utilizzati nei laboratori di analisi chimiche.
Distillazione: processo in cui due sostanze vengono separate mediante riscaldamento;
Fermentazione: processo in grado di trasformare una sostanza in un'altra utilizzando microrganismi quali funghi e batteri.
Infatti, uno di questi processi determinerà il prodotto finale, alcune bevande sono ottenute dalla stessa materia prima, ma diventano completamente diverse a causa dei mezzi utilizzati per ottenerle. Lo stesso cereale (malto) produce birra (fermentata) e whisky (distillato).
bevande distillate
Dalla distillazione si ottiene lo squisito whisky, è una delle bevande con la più alta gradazione alcolica: 43-55 °GL.
Nota: °GL - gradi Gay Lussac, unità di misura della gradazione alcolica.
La branquinha, come viene comunemente chiamata, è un esempio di distillato venduto a un prezzo molto più basso del whisky. La materia prima della pinga (aguardente) è la canna da zucchero, e la distillazione del mosto (succo di canna) dà forma alla bevanda. Gradazione alcolica: 38-54 °GL.
Cognac: bevanda la cui preparazione è curiosa, si ricava dal vino dove viene distillata fino ad ottenere il Cognac. Gradazione alcolica: 40-45 °GL.
Vodka: prodotto proveniente da patate e frumento. Gradazione alcolica: 40-50 °GL.
bevande fermentate
La fermentazione di un liquido avviene per azione di microrganismi, si nutrono di zucchero ed espellono l'alcol.
A cominciare dall'acclamata Birra, la popolare bevanda ottenuta dalla fermentazione dei cereali: luppolo, orzo, cereali maltati. Gradazione alcolica: 3-5 °GL.
Il vino (ottenuto dalla fermentazione del succo d'uva) è una delle bevande più tradizionali, le cronache dell'Antichità ne indicavano già la degustazione da parte di Re e Faraoni. Gradazione alcolica del vino: 12 °GL.
Lo champagne è una bevanda lussuosa, ideale per regali celebrativi. La materia prima per ottenerlo è l'uva, ma si differenzia dal vino perché la fermentazione avviene solo nel bottiglia, cioè il succo d'uva viene imbottigliato e poi conservato, da quel momento in poi la bevanda fermentato. Gradazione alcolica: 11 °GL.
Le bevande distillate contengono molto più alcol di quelle fermentate, quindi è necessario dosare il livello da ingerire in modo che l'ubriachezza indesiderata non sia una spiacevole sorpresa.
di Liria Alves
Laureato in Chimica
Squadra scolastica brasiliana
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chimica degli alimenti - Chimica - Scuola Brasile
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SOUZA, Liria Alves de. "Distillazione e fermentazione nella produzione di bevande"; Scuola Brasile. Disponibile in: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/destilacao-fermentacao-na-producao-bebidas.htm. Consultato il 27 giugno 2021.
