Sesuai dengan namanya, Reaksi esterifikasi adalah reaksi di mana ester terbentuk. reaksi seperti ini itu terjadi antara asam karboksilat dan alkohol, juga membentuk air, selain ester.
Dalam kasus alkohol primer, gugus hidroksil (─ OH) dari asam karboksilat bergabung dengan hidrogen dalam alkohol dan membentuk air. Secara umum, kami memiliki:
Diketahui bahwa hidroksil berasal dari asam karboksilat dan bukan alkohol karena percobaan dilakukan di laboratorium di mana oksigen dalam alkohol adalah isotop oksigen 18, yang merupakan unsur radioaktif. Jadi, setelah melakukan reaksi esterifikasi, seperti yang ditunjukkan di bawah ini, diamati bahwa oksigen 18 ada di dalam ester dan bukan di dalam air:
Perhatikan contoh di bawah ini:
Perhatikan bahwa reaksi esterifikasi berada dalam kesetimbangan dinamis, artinya reaksi tersebut dapat dibalik. Reaksi sebaliknya, di mana air dan ester bereaksi, disebut hidrolisis ester. Jika berlangsung dalam suasana asam, maka asam dan alkohol akan terbentuk dengan tepat. Tetapi jika terjadi dalam medium basa, akan terbentuk garam asam karboksilat dan alkohol.
Reaksi ini juga dapat dilakukan antara a asam anorganik dan alkohol, tetapi pembentukan air akan terjadi dengan cara yang bertentangan dengan apa yang terlihat sebelumnya. Ini berarti bahwa hidroksil akan berasal dari alkohol dan hidrogen dari asam.
Contoh dari jenis reaksi ini adalah yang terjadi antara propanediol alkohol (gliserin atau gliserol) dan asam nitrat, dengan pembentukan ester gliserin trinitrat, lebih dikenal sebagai nitrogliserin, banyak digunakan sebagai bahan peledak, terutama di dinamit.
Jenis reaksi ini juga sangat penting untuk industri makanan, karena sebagian besar bumbu (senyawa yang diproduksi secara artifisial yang memberikan bau dan rasa pada makanan olahan, seperti permen, kue, es krim, minuman ringan, dll.) adalah ester.
Beberapa ester yang digunakan sebagai penyedap rasa adalah:
Senyawa ini lebih murah dan lebih mudah diproduksi daripada aditif alami.
Oleh Jennifer Fogaa
Lulus kimia
Sumber: Sekolah Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/reacoes-esterificacao.htm