Az optikai izomeria tanulmányozása során több anyaggal is találkozhatunk enantiomer. Azok enantiomerek ugyanolyan molekulaképletű anyagok, de atomjaik elfoglalják a térbeli elrendeződéseket, így szerkezeteik pontosan egymás tükörképei és nem helyezhetők el egymással.
A vegyiparban széles körben alkalmazott enantiomer anyagokra példa aszpartám (C.14H18N2O5).
Ez a vegyület az 180-szor édesebb, mint a szacharóz (cukor), ezért használják mesterséges édesítőszerek, kisebb mennyiségben adják hozzá az ételhez, hogy ugyanazt az édes ízt kapják, amelyet nagyobb mennyiségű cukor esetén kapnak. Széles körben használják édesítőszerként Brazíliában és világszerte, mert amellett, hogy nagyon édes, 4 g / kal kalibrálja a testet, nincs kellemetlen íze.
Az aszpartámot 1965-ben fedezték fel, és szerkezetének két szénatomja van aszimmetrikus központként, ezért négy enantiomerje lehet. Az alábbi ábra ezt mutatja nekünk az (S, S) -aspartám forma az enantiomer forma, amelynek édes íze van, míg az (R, R) -aspartám formának, amely annak optikai izomerje, keserű íze van:
Ne álljon meg most... A reklám után még több van;)
Azonban az aszpartám alapú édesítőszerek használata fenilketonuriában szenvedő embereket aggaszt, amely egy anyagcsere-változás, amelynek során az embernek nincs a szervezetben a fenilalanin-hidroxiláz enzim. Ezeknek az édesítőszereknek a használata nem ajánlott ezeknek az embereknek, mivel az aszpartám hidrolízisen megy keresztül a szervezetben, aszparaginsavat, metanolt és fenilalanint termelve. Ez utóbbit fenilalanin-hidroxiláz átalakítja, és mivel ez az enzim nem rendelkezik, a fenilalanin felhalmozódik a testben, ami idegrendszeri károsodás.
Írta: Jennifer Fogaça
Kémia szakon végzett
Hivatkozna erre a szövegre egy iskolai vagy tudományos munkában? Néz:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Az aszpartám izomerjei és édesítő tulajdonságaik"; Brazil iskola. Elérhető: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/os-isomeros-aspartame-suas-propriedades-adocantes.htm. Hozzáférés: 2021. június 27.
