Kontaminacija ljudi kontaminiranom hranom stalna je briga u svakoj zemlji na svijetu. Mnogi mikroorganizmi prisutni u nekim namirnicama uzrokuju pojavu trovanja hranom, ali nažalost ta hrana ne predstavlja promjene u mirisu, okusu ili izgledu. Glavna biološka sredstva koja mogu kontaminirati vodu i hranu, osim što muškarcima uzrokuju nebrojene bolesti, jesu virusi, bakterije, protozoe, crvi, gljivice i mikrobni toksini.
Bakterije su mikroorganizmi koji najviše uzrokuju trovanje hranom, a među njima možemo spomenuti Salmonella sp,Listeria monocytogenes, Predgrani Clostridium, Campylobacter sp, E. coli, s time da su posljednje dvije bakterije glavni uzrok proljeva kod ljudi. Botulizam je bakterijska bolest koju uzrokuje bakterija roda Clostridium, što uzrokuje trovanje hranom i utječe na živčani sustav, što može dovesti do smrti.
Do kontaminacije hrane može doći neodgovarajućom pripremom, skladištenjem ili rukovanje hranom i u okolišu u kojem se proizvodi, a može biti i većina mikroorganizama uništeno
dobrom higijenom i proizvodnom praksom te pravilnim postupcima rukovanja i skladištenja.Mnogi ljudi nisu svjesni, ali jednostavna činjenica da se sirovo meso reže, a zatim se neopranim nožem reže pečeno meso, može generirati nekoliko zdravstvenih rizika. To je zato što sirovo meso i povrće koje još nije sanirano imaju brojne mikroorganizme koji uzrokuju bolesti i mogu se prenijeti na gotovu hranu. "Ova vrsta onečišćenja može se dogoditi prijenosom mikroorganizama iz hrane ili površine kroz posuđe, opremu ili vlastiti rukovatelj “, objašnjava Maria Cecilia Brito, ravnateljica Nacionalne agencije za zdravstveni nadzor (ANVISA). Kada se kontaminacija neke hrane dogodi na ovaj način, ona se naziva unakrsne kontaminacije.
Najbolji način za izbjegavanje onečišćenja hranom je poštivanje nekih osnovnih pravila prilikom rukovanja, pripreme i čuvanja te hrane.
► Vrlo dobro operite ruke prije rukovanja bilo kojom vrstom hrane;
► Vrlo dobro operite ruke i posuđe prilikom rukovanja različitim namirnicama, kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju;
► Voće i povrće vrlo dobro operite pod mlazom vode i namočite ga vodom s natrijevim hipokloritom;
► Ne smrzavajte hranu koja je već odmrznuta;
► Hranu uvijek odmrzavajte u hladnjaku;
► Sva hrana, unutar ili izvan hladnjaka, mora biti u zatvorenim posudama s poklopcem ili prekrivena prozirnom plastikom;
► Izbjegavajte nedovoljno pečeno meso;
► Izbjegavajte jesti jaja u kojima je žumanjak sirov;
► Izbjegavajte upotrebu sirovih jaja u receptima;
► Temperaturu hladnjaka držite ispod četiri stupnja, dok zamrzivač treba biti između minus dvanaest i petnaest stupnjeva;
► Izbjegavajte jesti sirovu hranu poput kamenica i školjki;
► Izbjegavajte jesti na plažama ili uličnim štandovima, mjestima na kojima ne znate higijenske uvjete i ne znate koliko je dugo ta hrana bila izvan hladnjaka.
Napisala Paula Louredo
Diplomirao biologiju
Izvor: Brazil škola - https://brasilescola.uol.com.br/biologia/contaminacao-alimentos.htm
