2 Tapioka
Sastojci
- Slatki prah
- sol
- voda
Način pripreme
U količinu škroba stavite soli po ukusu i samo navlažite s malo vode. Paziti da ne prijeđe točka i tijesto postane tekuće, voda je samo da navlaži smjesu. Zagrijte tavu i propasirajte tijesto kroz sito dok ne pokrije dno. Tapioku okrećite lopaticom kada se tijesto osuši, ali bez da zagori s jedne strane i ponovite postupak s druge do željene točke, a zatim samo stavite nadjev po želji ili premažite maslacem.
Sastojci
- 4 jaja
- 2 čajne šalice šećera
- 2 šalice pšeničnog čaja
- 1 šalica čaja od kukuruznog brašna
- 3 žlice margarina
- 1 čajna šalica mlijeka
- 4 žličice kvasca
Način pripreme
Od bjelanjaka istucite čvrsti snijeg, dodajte šećer, nastavite s mućenjem. Postupno dodajte žumanjke, margarin, mlijeko, pšenično brašno, kukuruznu krupicu i nastavite mutiti. Na kraju stavite sodu bikarbonu, mutite još 1 minutu. Stavite tijesto u namašćeni oblik i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko 30 minuta.
Sastojci
- 2 šalice šećera
- 1 limenka kondenziranog mlijeka
- 3 šalice prženog kikirikija bez kožice
Način pripreme
Šećer otopiti pazeći da ne zagori i da se ne formiraju kuglice. Polako dodajte kondenzirano mlijeko. Zatim kikiriki, miješajte dok se ne odvoji od posude. Stavite margarin u sudoper i izlijte ga. Kad se ohladi, izrežite na kvadrate.
Sastojci
- 1 kg batata
- 1 limenka kondenziranog mlijeka
- 1 mala boca kokosovog mlijeka
- 3 cijela jaja
- 2 žlice maslaca ili margarina
Način pripreme
Batat skuhajte u neslanoj vodi i još vruće propasirajte kroz sokovnik. Dobro izmiješajte s ostalim sastojcima. Stavite da se peče u podmazan oblik i zagrijte u srednje jakoj pećnici. Kada zabodete čačkalicu ili vilicu i ona izađe čista, kolač je gotov.
Sastojci
- 6 klipova kukuruza;
- ½ čaše vode;
- 1 šalica šećera;
- ½ naribanog kokosa;
- 1 prstohvat soli;
- Slamke za pakiranje.
Način pripreme
Zarežite kukuruz, uklanjajući zrna, blizu klipa. Umutite žitarice u blenderu s vodom, dodajte šećer i kokos. Ovu masu staviti u slamčice, i dobro zavezati. rezerva. U šerpi zakuhajte litru vode i dodajte jednu po jednu slamku s tijestom, ali tek nakon što voda proključa. Ostavite slamke da kuhaju u vodi otprilike 40 minuta i pažljivo ih izvadite. Pričekajte da se malo ohladi i jedite!
Sastojci
- 1/2 kg pečenog kikirikija, neslanog i bez kožice
- Dvije šalice šećera
- Pola šalice žutog kukuruznog brašna
- Kavena žličica soli
Način pripreme
Uzmite prženi kikiriki, šećer, kukuruznu krupicu i sol, stavite ih u procesor hrane ili blender. Procesirajte dok se fino ne nasjecka i postane glatko.
Uzmite kalupe po želji i stavljajte smjesu, bušite rukama i modelirajte. Razvijen i spreman za konzumaciju.
Sastojci
- 1 limenka kukuruza;
- ½ litre mlijeka;
- 2 žlice kukuruznog škroba;
- 1 prstohvat soli;
- ½ šalice šećera;
- cimet u prahu po ukusu;
Način pripreme
U blenderu istucite kukuruz i pola mlijeka. Procijedite i ponovo umutite, dodajući ostatak mlijeka, kukuruzni škrob, šećer i prstohvat soli. Ovu smjesu stavite u šerpu i stavite na vatru, na srednju temperaturu, miješajući dok ne postane kaša. Stavite u vatrostalnu posudu i ukrasite cimetom.
Sastojci
- 2 šalice hominy;
- 1 kutija kondenziranog mlijeka;
- 1 šalica šećera;
- 2 šalice hominy;
- 50 g ribanog kokosa;
Način pripreme
Dan prije stavite hominija u lonac i ostavite da se namače otprilike 12 sati. Homin stavite u ekspres lonac i dolijevajte vodu dok ne bude tri prsta više od količine hominija.
Pustite da se kuha i kada kuhalo uhvati pritisak, odbrojite 40 minuta. Premjestite kuhanu mamuzu u lonac i na srednje jakoj vatri dodajte ostale sastojke, miješajući dok se dobro ne izmiješaju i ne prokuhaju, što može potrajati i do 30 minuta. Kad je čorba gušća, gotova je.
Sastojci
- 1 kutija kondenziranog mlijeka
- 1 žlica neslanog margarina
- 7 žlica čokolade u prahu ili 4 žlice kakaa u prahu
- čokolada u granulama
Način pripreme
U dublju šerpu dodati kondenzovano mleko, margarin i čokoladu u prahu.Kuhati na srednjoj vatri i mešati dok se brigadeiro ne počne odvajati od šerpe. Pustite da se ohladi i rukama pravite male kuglice tako što ćete tijesto uvući u čokoladu u prahu.
Sastojci
- ½ šalice šećera;
- 1 šalica vode;
- 20 g đumbira;
- 6 klinčića iz Indije;
- 1 štapić cimeta;
- 1 limun, izrezan na kriške;
- 1 šalica cachaçe.
Način pripreme
U šerpu stavite šećer i na srednjoj vatri karamelizirajte šećer. Dodajte vodu i nastavite miješati. Dodajte đumbir, cimet, klinčiće, limun i cachaçu i promiješajte. Poklopljeno ostavite da kuha 5 minuta. je spreman!
Sastojci
- 2 šalice riže;
- 1 čaša šećera;
- 4 čaše vode;
- 2 male kutije mliječne kreme;
- 1 limenka kondenziranog mlijeka;
- 1 litra mlijeka;
- 1 paket naribanog kokosa.
Način pripreme
U tavu na laganoj vatri dodajte rižu i vodu. Kad voda malo prosuši dodajte šećer. Važno je ne dopustiti da se voda potpuno osuši. Pustite da se kuha dok nema vrlo malo vode. Dodajte kremu od mlijeka, kondenzirano mlijeko i kokos. Dobro izmiješajte i dodajte mlijeko. Neka se ova smjesa kuha još dvadesetak minuta na jakoj vatri i gotova je.
Sastojci
- 400 g ribanog kokosa;
- 1 limenka kondenziranog mlijeka;
- 1 i ⅓ šalice mlijeka;
- 1 šalica šećera.
Način pripreme
U tavu na srednje jakoj vatri dodajte mlijeko i šećer. Dobro promiješajte i kada počne kuhati smanjite temperaturu i ostavite da kuha još pet minuta. Staviti naribani kokos i dobro izmiješati, dok tekućina ne isuši. Kad je suho dodajte kondenzirano mlijeko i dobro promiješajte dok ne počne otpuštati s dna posude. Je li spreman.
Sastojci
- 1 boca mekog crnog vina;
- ½ čaše vode;
- ½ čaše cachaçe;
- štapić cimeta po ukusu;
- 6 karanfila; đumbir po ukusu;
- 1 šalica šećera.
Način pripreme
U šerpu stavite sve sastojke i ostavite da kuha dvadesetak minuta na laganoj vatri.
Sastojci
- 5 kg tambakija
- 1 kg i 1/2 božice brašna
- 500 g rajčice
- 2 velika luka
- 200 g maslina
- 200g slanine
- 1/2 konzerve kukuruza
- 2 litre limuna s vodom
- 300 g soli
- crvena paprika po ukusu
- 1 žlica mljevenog papra
Način pripreme
Pripremite ribu, dobro očistite tambaki, odrežite donji dio od repa do glave, probušite bunar tankim nožem iznutra prema van, pazeći da ne probušite kožu. Limunov sok prelijte s malo vode i dodajte sol te crveni i crni papar.
Dobro promiješajte i ulijte u dublju posudu u koju stane cijela riba, ostavite da se namače 1 sat sa svake strane.
Punjenje
Rajčicu, luk, masline i slaninu sitno nasjeckajte, začinite limunom, posolite, popaprite i pomiješajte s brašnom i kukuruzom. Otvorite ribu i stavite sve farofe unutra i zašijte dno koncem, koristite iglu za vrećicu koja je velika.
Otvorite kaširani papir i premažite ga maslacem. Stavite ribu i zamotajte je oko 3 puta, pazeći da dijelovi ne ostanu otkriveni. Stavite u pećnicu na temperaturu od 180 stupnjeva i ostavite 3 sata. Otvorite kaširani papir i ostavite ga u pećnici dok ne porumeni.
Sastojci
- 1 kg morskog psa ili škarpine narezane na ploške
- 1 zelena paprika narezana na ploške
- 1 crvena paprika narezana na ploške
- 1 žuta paprika narezana na ploške
- 1 rajčica narezana na kriške
- 1 luk narezan na ploške
- 1 kap maslinovog ulja
- ocat (ili limun)
- šafran
- sol
- Crni papar
- 1 vezica cilantra (ili zelenog mirisa) i vlasac
- 1 mala čaša kokosovog mlijeka (200 ml)
Način pripreme
U lonac (po mogućnosti glineni) na dno stavite sloj luka, rajčice i šarene paprike. Stavite filete ribe.
Začinimo: malo maslinova ulja, malo octa (ili limuna), vodu sa sojinim umakom, prstohvat soli, prstohvat šafrana; prstohvat crnog papra (ili umaka od papra).Stavite ostatak kolutića luka, rajčice i paprike.
Imajte na umu da riba vrlo lako pokupi začine, a ono što je čini ukusnom je glatkoća okusa, stoga dodajte po malo svakog sastojka (sol, ocat, ulje, papar, šafran).
Riba će pustiti malo vode, poklopiti posudu i pustiti da se kuha dok ne omekša, pazite da se ne kuha previše i ne odvaja komade. Po potrebi dodajte malo filtrirane vode. Kad je riba pečena, začinite cilantrom i vlascem te ulijte kokosovo mlijeko (koje u ovom receptu može biti po želji). Poslužite uz pirão i bijelu rižu.
Sastojci
- 1 cijela patka (oko 3 kg)
- 5 paketa džemova
- 3 litre tucupija
- 2 kosana luka
- 10 češnjeva češnjaka
- 1 vezica cikorije
- 2 rajčice
- 2 limuna
- Sol i crni papar po ukusu
- 1 žlica maslaca
- 2 žlice maslinovog ulja
- papar po ukusu
Način pripreme
Počnite pripremati patku dan ranije! Za to je prvi korak da ga ostavite u tekućoj vodi oko 5 minuta. Zatim isperite s malo lišća cikorije i limuna.
Zatim stavite patku zajedno s 3 zgnječena režnja češnjaka, solju i crnim paprom u posudu. Pokrijte aluminijskom folijom i stavite u hladnjak. Sutradan izvadite patku iz hladnjaka i narežite je.
Zatim zagrijte tavu na maslacu i ulju i dodajte nasjeckani luk, 4 protisnuta režnja češnjaka i nasjeckane rajčice. Dobro pirjajte dok luk ne počne smeđiti. Dodajte komade patke da se zapeku.
Patku i paprikaš stavite u posudu za pečenje i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200ºC oko 1 sat, dok patka ne porumeni i omekša.
U međuvremenu skuhajte tucupe sa soli, zadnja 3 cijela češnja i cikorijom. rezerva.
Operite džembu u hladnoj vodi nekoliko minuta.
Zatim izvadite cvjetove i kuhajte ga u slanoj vodi dok ne omekša. Ocijedite vodu i stavite jambu u posudu s vrućim tucupima. Dodajte lagano mljeveni papar u zrnu.
Kad je patka vrlo mekana, stavite je u tavu s tucupima i ponovno prokuhajte. Poslužite vruće!
Sastojci
- 1 veće pile nasjeckano i začinjeno po ukusu
- mrkvu narezanu na kockice
- 1 nasjeckana paprika
- Peršin
- Luk
- Zeleni kukuruz
- cilantro ako volite
- 8 češnjeva češnjaka
- 100 g nasjeckane pulpe pequija
- 2 žlice pequi ulja
- 1 kg riže
Način pripreme
Piletinu pržiti na dosta ulja dok ne porumeni. Ukloni i rezerviraj. Odstranite dio ulja i popržite luk i češnjak. Dodajte povrće i rižu, dobro popržite. Dodajte piletinu, pequi ulje i pequi koju ste sačuvali. Stavite vruću vodu da se riža kuha i poklopite posudu. Stavljajte vodu dok riža ne omekša i bude vrlo vlažna. Poslužite odmah uz salatu od potočarke.
Sastojci
- 2 kg komada piletine
- Sol, crni papar i nasjeckani peršin po ukusu
- 2 žlice ulja
- 1 kosani luk
- 2 mljevena češnja češnjaka
- 1 žličica šafrana
- 1 litra vode
- Konzervirana ili svježa peciva
Način pripreme
Piletinu posolite i popaprite. Zagrijte tavu na srednjoj vatri s uljem i malo po malo zapržite komade piletine. Dodajte luk, češnjak, papar i šafran te pirjajte 5 minuta. Dodati pecivo i kuhati dok voda skoro potpuno ne presuši. Prebacite na pladanj i poslužite posuto zelenilom.
Sastojci
- 1 kg crnog graha
- 100 g suhog mesa
- 70 g svinjskog uha
- 70 g svinjskog repa
- 70 g svinjskih nogu
- 100 g svinjskih rebara
- 50 g svinjskog lungića
- 100 g papaje
- 150 g portugalske kobasice
Začin
- 2 velika nasjeckana luka
- 1 vezica mljevenog mladog luka
- 3 lista lovora
- 6 češnjeva češnjaka
- Crni papar po ukusu
- 1 ili 2 naranče
- 40 ml kapanja
- soli ako treba
Način pripreme
Meso namačite 36 sati ili više, nekoliko puta promijenite vodu, ako je vruće ili ljeto, stavite led na vrh ili u hladnim slojevima. Stavite kuhati korak po korak: tvrdo meso, pa meko meso. Kad omekša staviti grah, a meso izvaditi. Na kraju začinite grah.
pratnje
Kelj, bijela riža, naranča, odresci, farofa, kibbeh od bundeve, baião de dois, slanina i čvarci.
Sastojci
- 1 kg goveđih rebara
- 500 g kuhane kasave, bez jezgre
- Češnjak, luk i sol po ukusu
- Miris zelenila (korijander i vlasac)
Način pripreme
U ekspres loncu popecite popečke na ulju dok ne porumene sa svih strana. Stavite protisnuti češnjak i malo popržite, zatim popržite luk, narezan na ploške ili nasjeckan, po želji. Dodati dosta vode, posoliti po želji. Pecite rebarca s kasavom dok se kosti ne oslobode od mesa, otprilike 40 minuta nakon što su se protisnula. Ako bude pregusto dodajte još vode. Prilikom posluživanja pospite zelenilom.
Sastojci
- 2 šalice kuhanog graha
- 1 manji luk narezan na kockice
- 100g slanine narezane na kockice
- 3 mljevena češnja češnjaka
- 1 šalica nasjeckanog peršina (salon po želji)
- 1 segment kobasice calabreza narezan na ploške
- sirovo brašno od kasave
- Origano, sol i crni papar po ukusu
- Kukuruzno ili sojino ulje
Način pripreme
U velikoj tavi popržite luk, češnjak, slaninu i kobasicu. Dodajte mahune, začine i zeleni miris te na kraju brašno dok ne postigne željenu točku, kremastije ili suše. Poslužite vruće uz bijelu rižu i svinjske kotlete.
Sastojci
- 4 žlice ulja
- 1/2 šalice nasjeckanog luka
- 1 šalica kuhanog i nasjeckanog sušenog mesa
- 2 šalice sirovog brašna od kasave
- 1 žlica nasjeckanog peršina
- 1 žličica nasjeckanog korijandera
- sol i crni papar
Način pripreme
Prokuhajte ulje i luk. Pirjajte dok ne omekša i dodajte narezano meso. Promiješajte i pirjajte još 10 minuta. Dodajte peršin i korijander, ponovno promiješajte i dodajte brašno od kasave. Kuhajte još 5 minuta dobro miješajući da se svo brašno ugrije. Poslužite uz grah.
Sastojci
- Špek po ukusu
- pečene pinjole
- 2 žlice maslaca
- 2 mljevena češnjaka
- 1 sitno nasjeckani luk
- Parmezan sir
- začinjena slanina farofa
- origano po ukusu
- nasjeckani zeleni luk
Način pripreme
Pinjole ispecite u tavi, koliko je potrebno za broj osoba, kad su gotovi skinite im kožicu i sameljite u blenderu. U tavu stavite maslac i slaninu i pržite dok ne porumeni, pazeći da ne izgleda suho. Dodati začinjenu farofu, po želji origano i vlasac te promiješati, zatim dodati mljevene pinjole i malo parmezana.
Sastojci
- Komad junetine, što može biti rebarca, ramstek i sl.
- Krupna sol po želji
Materijali
- ražnjići
- Drva za ogrjev, plin, ugljen
Način pripreme
Meso posolite, dio po komad stavljajte na ražanj i pecite na udaljenosti od oko 25 cm od vatre. Poslužite vruće na željenom mjestu.
sastojci za tijesto
- 1 kg crnookog graha
- 4 kosana luka
- soli po ukusu
- Palmino ulje po ukusu
sastojci umaka
- čili paprika
- palmino ulje
- 100 g škampa
Način pripreme
U blenderu istucite suhi grah samo da se razbije. Namočite u puno vode oko 1 sat i pol da opustite kožu i crne mrlje. Uvijek promijenite vodu i uklonite ljusku i crne točkice koje ostaju plutati, ispustite vodu.
U blenderu izmiksajte mahune s lukom i soli. Po potrebi dodati malo vode da se bolje umuti. Stavite tijesto u zdjelu i dobro istucite dok ne postane glatko. Za tučenje koristite drvenu kuhaču. Dodajte dendê u tavu da se dobro zagrije.
Žlicom uzimati tijesto i stavljati da se prži. Nakon što su pečeni, stavite ih u zdjelu obloženu upijajućim papirom.
Način pripreme umaka
Zdrobite malo čili papričice. Staviti malo palminog ulja da se zagrije i malo popržiti tucane paprike. Dodajte kozice i još malo pržite, maknite s vatre i pomiješajte s malo vatapá.
Sastojci
- 1 kg riže
- 1 kg mljevene junetine
- 2 luka
- 1 glavica češnjaka
- 2 pakiranja zelenog mirisa
- 4 čili papričice
- 4 lista lovora
- 10 ml maslinovog ulja
- 50 ml ulja
Način pripreme
Mljeveno suho meso operite i stavite da se zapeče na vrelom ulju. Zatim dodajte luk i češnjak i ostavite da se dobro prodinsta. Staviti rižu pomiješanu sa začinima i suhim mesom, zatim dodati vruću vodu i papriku isječenu na pola. Smanjite tavu dok riža ne postane rahla.
