UHT je kratica za „ultra visoka temperatura”Što znači ultra visoka temperatura. To je postupak koji se koristi za sterilizaciju hrane zagrijavanjem i, odmah nakon toga, hlađenjem. To je vrsta pasterizacije koja se događa vrlo brzo. Temperatura i vrijeme zagrijavanja ovise o proizvodu.
Najčešći UHT proizvod je mlijeko. UHT mlijeko podvrgava se visokoj temperaturi (130 ° C do 150 ° C) oko 2 do 4 sekunde u kontinuiranom protočnom termičkom procesu. Nakon određenog vremena, odmah se hladi na temperaturu ispod 32 ° C i puni u hermetički zatvorene i sterilizirane pakete.
Ovom toplinskom obradom moguće je značajno smanjiti broj spora bakterija u mlijeku (Bacil), tako da se mlijeko može čuvati i stavljati na tržište bez kvarenja. Mnoga hranjiva svojstva mlijeka također su očuvana.
Sterilna (aseptična) ambalaža prikladna je za sprečavanje razvoja mikroorganizama i očuvanje hranjive vrijednosti. Rok trajanja pasteriziranog mlijeka u zatvorenom pakiranju je 180 dana.
Nakon otvaranja, preporučuje se da se proizvod čuva u hladnjaku i potroši u roku od 3 dana kako bi se izbjegla moguća kontaminacija.
