घी बनाम मक्खन: पोषण विशेषज्ञ के अनुसार, सबसे स्वास्थ्यप्रद विकल्प कौन सा है?

बहुत से लोग आहार वसा की निंदा करते हैं, लेकिन वास्तव में, इन अणुओं के कम से कम कुछ स्रोत का उपभोग करना आवश्यक है, जिन्हें लिपिड के रूप में जाना जाता है।

वसा भोजन पिरामिड के भीतर आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का हिस्सा हैं। वसा के स्वास्थ्यवर्धक स्रोत हैं, जैसे मक्खन और घी, उदाहरण के लिए।

क्या खाने में घी या मक्खन का इस्तेमाल करना बेहतर है?

एक बार समझें कि वसा का स्वास्थ्यप्रद स्रोत कौन सा है:

घी

घी का उपयोग करने का बड़ा फायदा यह है कि इसका क्वथनांक उच्च होता है: लगभग 252 डिग्री सेल्सियस, जो इसे अन्य खाद्य पदार्थों को उच्च ताप पर पकाने के लिए अच्छा बनाता है।

इसके अलावा, घी में कई पोषक तत्व होते हैं: यह कई विटामिन (ए, डी, ई, एन और के) और ओमेगा 3 की उपस्थिति सुनिश्चित करता है; और इसमें ब्यूटायरेट होता है, जो एक शॉर्ट-चेन फैटी एसिड है। इसके साथ ही, ये सभी पोषक तत्व आंत और मस्तिष्क के सुचारू कामकाज के लिए बहुत अच्छे हैं।

मक्खन

आहार वसा के स्रोत के रूप में मक्खन का सही ढंग से उपयोग करने का महत्व सीधे गर्म करने के दौरान इसके क्वथनांक से संबंधित है।

यह समझना आवश्यक है कि मक्खन 176 डिग्री सेल्सियस के आसपास के तापमान पर वाष्पित होने लगता है, जिससे शरीर में प्रवेश करने पर विषाक्त यौगिकों का निर्माण हो सकता है।

इस जानकारी के आधार पर, अन्य पाक अनुप्रयोगों के अलावा, भोजन तलने या स्नैक्स तैयार करने के लिए गर्म मक्खन का उपयोग करने से बचने की सिफारिश की जाती है। दूसरी ओर, घी का चयन करना इन परिस्थितियों में सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है।

हालाँकि, आप अभी भी बिना किसी डर के टोस्ट या क्रैकर्स पर मक्खन का सेवन जारी रख सकते हैं, क्योंकि इसमें घी के समान ही लाभ और पोषक तत्व होते हैं।

इसके अलावा, मक्खन में कम कैलोरी होने का लाभ मिलता है: घी की तुलना में प्रति ग्राम लगभग 7 कैलोरी, जिसमें प्रति ग्राम 9 कैलोरी होती है।

याद रखें कि, आपकी पसंद की परवाह किए बिना, उच्च कोलेस्ट्रॉल और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए दोनों का सेवन सीमित मात्रा में किया जाना चाहिए।