का उद्योग काइतेन्ज़ुशी जापान में (मैट पर सुशी) स्वच्छता संबंधी घटनाओं की एक शृंखला से प्रभावित हो रही है, जिन्हें "" कहा गया हैसुशी आतंकवाद“, दुर्भावनापूर्ण ग्राहकों के कारण होता है, जो कन्वेयर बेल्ट से गुजरते समय सॉस की बोतलें चाट लेते हैं या भोजन को छू लेते हैं। परिणामस्वरूप, चेन रेस्तरां ने स्वच्छता के लिए अपनी प्रतिष्ठा बनाए रखने के लिए संघर्ष किया है, और कुछ कंपनियों ने अत्यधिक कदम उठाए हैं, जैसे कि व्यंजन ले जाने वाले कन्वेयर बेल्ट को रोकना।
उदाहरण के लिए, चोशिमारू रेस्तरां ने घोषणा की कि वह सभी 63 रेस्तरां में कन्वेयर बेल्ट बंद कर देगा, जिससे कर्मचारियों को मैन्युअल रूप से ऑर्डर वितरित करने के लिए मजबूर होना पड़ेगा। जबकि परिवर्तन ने मज़ेदार कारक को हटा दिया, कंपनी ने तर्क दिया कि इससे दुर्व्यवहार करने वाले ग्राहकों के लिए अन्य ग्राहकों के आदेशों में हस्तक्षेप करना लगभग असंभव हो जाएगा।
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अन्य शृंखलाएँ, जैसे कि उद्योग के अग्रणी सुशीरो, ने टचस्क्रीन उपकरणों के माध्यम से ऑर्डर करने वाले ग्राहकों को केवल "एक्सप्रेस लेन" के माध्यम से सुशी वितरित करना शुरू किया। कुरा सुशी श्रृंखला भी शरारती ग्राहकों को रोकने के प्रयास में अपने रेस्तरां में टेबल की निगरानी के लिए एआई-संचालित कैमरे पेश करने की योजना बना रही है।
ग्राहकों को सॉस की बोतलें चाटते हुए दिखाए जाने वाले वायरल वीडियो की बाढ़ से कैटेंज़ुशी उद्योग को भारी नुकसान होने के बाद ये बदलाव आए हैं। समुदाय, रास्ते से गुजरते समय भोजन पर वसाबी छिड़कते हैं, सुशी पर हैंड सैनिटाइज़र छिड़कते हैं और दूसरों के लिए भोजन की प्लेटें छीन लेते हैं। टेबल. इन घटनाओं ने सुशिरो के स्टॉक को नीचे ला दिया है और ऑपरेटरों को इस बात पर पुनर्विचार करने के लिए मजबूर कर दिया है कि वे अपने व्यंजन कैसे परोसते हैं।
रेस्तरां शृंखलाओं को भी मेज़ों से मसालों और बर्तनों को हटाने के लिए मजबूर किया जा रहा है, ग्योज़ा नो ओशो, एक लोकप्रिय शृंखला है चीनी रेस्तरां टेबल से सोया सॉस और अन्य मसालों को हटा रहे हैं, और रेमन श्रृंखला इचिरन काउंटरों से कप हटा रही है और टेबल. योमीउरी शिंबुन ने कहा कि व्यापक परिवर्तन अल्पसंख्यक "दुष्ट" ग्राहकों की प्रतिक्रिया में थे। हालाँकि, कुछ लोगों ने ऑनलाइन सवाल किया कि क्या हाई-टेक रेस्तरां के ख़त्म होने का मतलब यह है कि वे सिर्फ आपके औसत सुशी रेस्तरां बन कर रह जायेंगे।
कुरा सुशी के जनसंपर्क प्रमुख ने कहा कि संकट सिर्फ उसके स्टोर के लिए नहीं है, बल्कि पूरे कन्वेयर बेल्ट सुशी उद्योग के लिए है। रोलिंग स्टॉक, और यह कि एआई का उपयोग ग्राहकों को आश्वस्त करेगा, भले ही इसका मतलब यह हो कि उन्हें प्रभावी ढंग से रखा जा रहा है निगरानी।
इस बीच, रेस्तरां शृंखलाएं यह सुनिश्चित करने के लिए समाधान खोजने के लिए संघर्ष करना जारी रखती हैं आपके व्यंजन मेज पर सही स्थिति में और अनुचित व्यवहार से मुक्त होकर पहुंचेंगे ग्राहक.