लिखित मे प्रोटीन संरचनाएं यह दिखाया गया है कि प्रोटीन में प्राथमिक, द्वितीयक, तृतीयक और चतुर्धातुक संरचनाएं हो सकती हैं। इन प्रोटीनों के कई कार्य सीधे उनकी संरचनाओं से जुड़े होते हैं। हालांकि, वे अपनी माध्यमिक, तृतीयक और यहां तक कि चतुर्धातुक संरचनाओं को खो सकते हैं, और, परिणामस्वरूप, सक्रिय होना बंद कर देते हैं।
जब इन स्थानिक संरचनाओं को बदल दिया जाता है या नष्ट कर दिया जाता है, तो हम कहते हैं कि प्रोटीन विकृत हो गया है या विकृतीकरण हो गया है। प्रोटीन, केवल प्राथमिक संरचना रखते हुए, जो स्वयं पेप्टाइड श्रृंखला है, जो. के बीच जुड़े अमीनो एसिड के अनुक्रम द्वारा बनाई गई है खुद।
प्रोटीन की संरचना को बदलने वाले कारकों को विविध किया जा सकता है, जिसमें परिवर्तन शामिल हैं माध्यम का तापमान और पीएच, कार्बनिक सॉल्वैंट्स की क्रिया, ऑक्सीकरण और कम करने वाले एजेंट और यहां तक कि आंदोलन तीव्र।
एक सामान्य उदाहरण यह है कि जब अंडे को उबाला या तला जाता है तो उसका क्या होता है। गर्म होने पर, एल्ब्यूमिन का जमाव और अवक्षेपण होता है, जो अंडे का सफेद प्रोटीन है, जिसके कारण यह सफेद हो जाता है।
एक और उदाहरण तब होता है जब हम दूध उबालते हैं, क्रीम विकृत प्रोटीन होता है।
जब हम अल्कोहल का उपयोग कीटाणुनाशक के रूप में करते हैं, तो यह बैक्टीरिया की प्रोटीन संरचना में प्रवेश करता है और स्थायी रूप से घुल जाता है।
जेनिफर फोगाका द्वारा
रसायन विज्ञान में स्नातक
स्रोत: ब्राजील स्कूल - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm