Choisir un bon morceau de picanha est essentiel pour garantir un barbecue de qualité. C'est pourquoi nous énumérons aujourd'hui des conseils pour choisir un bon steak. Découvrez donc les astuces pour vous faciliter la vie lors de la réalisation du barbecue et toucher le goût des convives.
De précieux conseils pour qui veut apprendre à choisir un bon steak de surlonge
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Consultez maintenant les conseils pour choisir une bonne picanha et faire un bon barbecue :
- Choisissez avec une couche de graisse
Choisissez un morceau de viande avec une couche de graisse uniforme et épaisse, car c'est la graisse qui donne à la viande sa saveur et sa jutosité pendant la cuisson.
- Vérifier la couleur de la viande
Vérifiez que la viande a une couleur rouge vif, car cela indique que la viande est fraîche. Évitez les morceaux de viande avec des taches sombres ou grises.
- Vérifier la tendreté de la viande
Assurez-vous que la viande est tendre au moment de la choisir. Pour ce faire, il suffit d'appuyer légèrement sur la pièce avec votre doigt. La viande doit céder un peu et reprendre immédiatement sa forme initiale. Évitez les morceaux de viande qui sont durs ou qui ont une texture caoutchouteuse.
- Cherchez des morceaux avec de petites veines de graisse.
Recherchez les morceaux de viande persillés, c'est-à-dire de petites veines de graisse entrecoupées de la viande. Cela permet d'assurer une viande plus juteuse et plus savoureuse qui, surtout, n'est pas difficile à mâcher et à avaler.
- Rechercher l'origine de la viande
Considérez l'origine de la viande. Les morceaux de viande de qualité proviennent souvent d'animaux élevés sur des pâturages ouverts, sans l'utilisation d'hormones ou d'antibiotiques.
La préparation doit également être adéquate
En plus de choisir de bonnes pièces de viande, il est essentiel de bien faire les choses. Il existe plusieurs façons d'assaisonner le picanha pour le barbecue. Une méthode traditionnelle consiste à utiliser du gros sel en massant bien la viande.
Une autre option consiste à utiliser du chimichurri, un assaisonnement argentin à base d'herbes, d'huile et de vinaigre. Vous pouvez également utiliser des assaisonnements prêts à l'emploi ou faire une marinade avec de la bière brune, de la cassonade, de la sauce Worcestershire, de la moutarde et du poivre.
Enfin, l'ail et le romarin sont une combinaison classique pour assaisonner la picanha, en mélangeant avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Le choix de l'assaisonnement doit être fait selon les goûts personnels.
Un barbecue professionnel demande de la pratique et des connaissances, mais choisir le meilleur morceau de viande est un bon début.