Les principales différences entre ces types de sucre résident dans leur composition nutritionnelle, leur couleur et leur goût.
Le sucre Demerara subit un léger processus de raffinement, sans recevoir d'additifs, et conserve donc une bonne partie de ses nutriments. La cassonade ne passe pas par le processus de raffinage, préservant sa composition et son goût, alors que le sucre raffiné perd tous ses nutriments et sa couleur lors du processus de raffinage, en plus de recevoir de nombreux additifs produits chimiques.
| Demerara | brun | Raffiné | |
|---|---|---|---|
| Qu'est-ce que c'est | Type de sucre qui subit un processus de raffinement léger et sans l'utilisation d'additifs chimiques. Ainsi, il conserve la plupart de ses nutriments. |
La cassonade ne passe pas par le processus de raffinage, elle conserve donc ses nutriments. Ce type contient 95% de saccharose et 5% de mélasse, ce qui lui donne une forte saveur de mélasse, en plus de lui donner sa couleur. |
Le sucre raffiné est débarrassé de sa mélasse et est blanchi par le grand processus de raffinage et d'utilisation d'additifs chimiques, qui élimine également tous ses nutriments. Il est composé à 99,9% de saccharose. |
| Caractéristiques | Ses cristaux sont gros et ont une couleur marron clair. | Couleur brune, saveur de mélasse et consistance plus humide. | Couleur blanche, grains fins. |
| Avantages | Il ne contient aucun additif chimique. | Il contient plus de vitamines et de sels minéraux. | Plus facile à trouver, moins cher, meilleur goût. |
| faiblesses | C'est l'un des types de sucre les plus chers. | Le goût prononcé de la canne à sucre ne plaît pas à beaucoup de monde. | Manque de vitamines, grande quantité d'additifs chimiques. |
| Calories (100gr) | 377 calories | 377 calories | 398 kcal |
| Phosphore (100gr) | 22mg | 22mg | 2mg |
| Potassium (100gr) | 346mg | 346mg | 2mg |
| Calcium (100gr) | 85mg | 85mg | 1 mg |
Sucre brut
Demerara Sugar était à l'origine fabriqué dans le port de Demerara, en Guyane britannique. Il se présente sous la forme de gros cristaux brun clair légèrement collants au toucher. Sa saveur est légère et délicate, moins envahissante que le goût de la cassonade.
Ce sucre subit un processus de raffinage léger, sans ajout de produits chimiques, c'est pourquoi il conserve certains de ses nutriments. C'est une bonne alternative pour ceux qui ne veulent pas utiliser de sucre blanc, mais qui ne s'adaptent pas au goût prononcé de la cassonade.
Ce sucre contient moins de calories que le sucre raffiné, mais comme les autres sucres, il est riche en calories et peut faire grossir s'il est consommé avec modération.
cassonade
La cassonade est du sucre brut, foncé et plus humide, extrait après cuisson de la canne. Comme la cassonade ne passe pas par l'étape d'affinage, elle préserve le calcium, le fer et les sels minéraux. Cela lui permet également de conserver une couleur plus foncée.
Son goût est très similaire à celui de la mélasse, que certaines personnes n'aiment pas. Cependant, pour maintenir ses nutriments, ce sucre est considéré comme l'un des plus sains par rapport aux autres. Il contient également moins de calories que le sucre blanc.
Sucre rafiné
Le sucre raffiné est fabriqué en diluant du sucre cristallisé. Il passe par de nombreux processus de raffinement, lui faisant perdre sa couleur, ainsi que pratiquement tous ses nutriments et minéraux, devenant une calorie vide.
Ses grains sont fins et se diluent facilement. Parce qu'il a un goût moins prononcé, c'est le sucre le plus utilisé pour sucrer les jus et le café, et aussi dans la préparation des aliments.
Voir aussi la différence entre :
- alimentation et lumière
- Types de glucides
