Avez-vous déjà remarqué que peu de temps après avoir assaisonné la salade, les légumes commencent à flétrir ? Cela se produit à cause d'un processus très courant appelé osmose.
pour nous de comprendre qu'est-ce que l'osmose, nous devons d'abord connaître certains concepts importants, tels que soluté et solvant. Ce dernier terme désigne une substance capable d'en dissoudre d'autres, comme l'eau. Le soluté, quant à lui, est la substance qui est dissoute par un solvant, tel que le sel.
Lorsqu'il y a beaucoup de soluté dans une solution, on dit que le milieu est hypertonique; et quand le soluté se trouve en petite quantité, on dit que le milieu est hypotonique. le milieu est isotonique lorsque la concentration en soluté et en solvant est la même.
LES osmose est un processus très commun entre les cellules et se caractérise par le mouvement de l'eau à travers le membrane d'un milieu moins concentré (hypotonique) à un milieu plus concentré (hypertonique). Le solvant traverse la membrane cellulaire et migre d'une région où il se trouve en plus grande quantité vers un endroit où il est présent en moindre quantité.
Imaginez à nouveau l'exemple de la salade. En présence de sel, l'environnement extérieur contient une plus grande quantité de soluté, c'est-à-dire qu'il devient hypertonique. L'eau quitte ensuite les cellules végétales par osmose pour tenter de quitter l'environnement interne et externe avec la même quantité de soluté et de solvant.
Analyser le mouvement de l'eau dans ou hors de la cellule dans différents médias *
Imaginez maintenant une autre situation: vous mettez un cellule plante dans un milieu hypotonique et remarque peu de temps après que la cellule a augmenté de taille. Que s'est-il passé dans ce cas ?C'est exact! L'eau a migré de l'environnement externe vers l'environnement interne de la cellule car l'environnement intracellulaire est hypertonique. Si cette même cellule était placée dans un milieu hypertonique, la cellule perdrait de l'eau, donc elle se fanerait.
Vous savez maintenant pourquoi la salade se fane lorsque du sel est ajouté: elle perd de l'eau par osmose! Par conséquent, évitez de mettre l'assaisonnement trop longtemps avant de servir, car vous servirez ainsi un produit beaucoup plus beau et savoureux.
*Crédit image: Wikimedia Commons
Par Ma. Vanessa dos Santos
