Le délicieux mélange de fraises avec du lait concentré a un rapport avec la chimie physique, plus précisément avec l'osmose. Avez-vous déjà remarqué qu'après avoir dévoré un bol entier de fraises sucrées avec du lait concentré, un liquide plus rouge se forme au fond du récipient au goût de fraise ?
On peut donc le considérer comme du jus de fraise, mais comment s'est-il formé? L'osmose a la réponse à ce phénomène, découvrez ce que c'est :
L'osmose est le passage du solvant d'une solution déjà diluée à une autre plus concentrée, à travers une membrane semi-perméable.
En mélangeant du lait concentré avec des fraises, nous obtenons une solution avec une plus grande concentration, créant un moyen idéal pour l'osmose. Mais comment ?
La fraise fonctionnera comme une membrane semi-perméable, ou plutôt, les cellules présentes dans la structure externe du fruit. Le liquide présent dans la partie interne est la solution la moins concentrée, si l'on va comparer les deux solutions déjà propositions, on remarquera que la plus diluée est celle à l'intérieur de la fraise, et la plus concentrée est celle à l'extérieur (lait condensé).
Nous pouvons alors conclure que le liquide trouvé au fond du bol de fraises n'est rien d'autre que le liquide à l'intérieur de la fraise qui est passée par osmose, c'est-à-dire d'une solution diluée à une solution plus concentrée jusqu'à l'obtention de la équilibre.
Vous pouvez voir qu'il n'en va pas de même avec d'autres fruits comme le raisin, par exemple, la membrane qui recouvre le raisin ne permet pas l'échange de fluides externes et internes.
Par Líria Alves
Diplômé en Chimie
Équipe scolaire du Brésil
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osmose dans l'oeuf - activité expérimentale.
Physico-chimique - Chimie - École du Brésil
Souhaitez-vous référencer ce texte dans un travail scolaire ou académique? Voir:
SOUZA, Líria Alves de. "Osmose à la fraise avec du lait concentré"; École du Brésil. Disponible en: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/osmose-no-morango-com-leite-condensado.htm. Consulté le 28 juin 2021.
