Fermentación es un proceso químico, con ausencia de oxígeno gaseoso (O2), en el que hongos y bacterias transforman la materia orgánica en otros productos y energía. Es la forma que encuentran estos seres de producir energía para el desempeño de sus funciones biológicas.
Independientemente del ser vivo que esté realizando la fermentación, siempre ocurre en el citoplasma (o citosol) de la célula y con la ayuda de enzimas, que actúan como catalizadores.
Por tanto, podemos decir que el fermentación es una forma de producción de energía que utiliza materia orgánica, como glucosa. Antes de que tenga lugar la fermentación, se lleva a cabo un proceso llamado glucólisis.
Glucólisis
La glucólisis es un proceso químico en el que se incorporan fosfatos (P) a la molécula de glucosa, favoreciendo su descomposición en dos moléculas de ácido pirúvico, como en la ecuación que se muestra a continuación.
Fermentación alcohólica
Es un fermentación realizado por algunos tipos de bacterias y algunos hongos (como la levadura
Sacharomyces cerevisiae). En esta reacción, el ácido pirúvico (cuya fórmula es C3) se descarboxila (pierde su hidroxilo), generando acetaldehído a través de la acción de la enzima piruvato descarboxilasa (ausente en animales).
Como resultado de esta fermentación, NADH produce la reducción de acetaldehído a moléculas de etanol (C2H6O), sigue produciendo dióxido de carbono (CO2).
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Que fermentación es muy común en la producción de pan, vino, cerveza y etanol.
Producción de dióxido de carbono durante una fermentación.
Fermentación láctica
LA fermentación láctica, realizado exclusivamente por acción bacteriana (los lactobacilos), se produce cuando la glucólisis tiene como carbohidratos a glucosa o galactosa, obtenidos de la descomposición de una molécula de lactosa (azúcar presente en leche). En la glucólisis con derivados de lactosa, tenemos la formación de ácido pirúvico, ATP y NADH2, en lugar de NADH.
Mediante la acción de la enzima láctica deshidrogenasa, el ácido pirúvico se convierte (mediante una reacción de reducción) en ácido láctico (C3H6O3), cuando el carbonilo se convierte en hidroxilo.
Esta fermentación es muy común en la elaboración de yogures y quesos.
fermentación acética
La fermentación acética se produce cuando el etanol, obtenido de la fermentación alcohólica, entra en contacto con bacterias de la familia. Pseudomonáceas, como a Acetobacter o gluconobacter.
Estas bacterias transforman el etanol en moléculas de ácido acético (C2H4O2) a través de un proceso de oxidación. El ácido acético es el componente principal del vinagre.
Por mí. Diogo Lopes Dias
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DÍAS, Diogo Lopes. "¿Qué es la fermentación?"; Escuela Brasil. Disponible: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm. Consultado el 28 de junio de 2021.
Química
Producción de etanol, compuesto orgánico, alcohol, grupo funcional hidroxilo, caña de azúcar, sacarosa, garapa, melaza, azúcar moreno, dióxido de azufre, Saccharomyces, combustible, contenido de alcohol, Gay-Lussac.
