En la pesca deportiva, varios pez Destacan por su popularidad, que puede deberse a la lucha que ofrecen, su impresionante tamaño o su rareza.
En la gastronomía también destacan algunas especies de peces. En este sentido surge la pregunta: ¿la dieta del pescado afecta el sabor de su carne al consumirla?
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Según información proporcionada por el biólogo y profesor de la UEMS (Universidad Estadual de Mato Grosso do Sur) José Sabino, el sabor de la carne de pescado está, de hecho, profundamente relacionado con la dieta de estos animales.
Esto se aplica tanto a los pescados considerados “más sabrosos” como a los considerados “menos sabrosos”. En Brasil podemos encontrar una amplia diversidad de especies de peces, con aproximadamente 5.000 variantes de agua dulce y 1.400 especies marinas.
Sin embargo, entre todas estas variedades destacan algunas que son especialmente apreciadas tanto en la lonja como en los restaurantes. Algunos ejemplos notables incluyen el arapaima, el pavón, la traíra, el valentín y el mero.
Lo que comen los peces influye en el sabor de su carne
La explicación de la relación entre la dieta y el sabor de la carne de pescado radica en la composición química de los alimentos que consumen.
Los peces que se alimentan de presas específicas o que tienen una dieta rica en ciertos nutrientes pueden desarrollar características de sabor distintivas.
Por ejemplo, los peces que se alimentan de organismos marinos, como camarones y moluscos, suelen tener una carne más delicada y sabrosa debido a la influencia de estos alimentos en su dieta.
Como ya se ha mencionado, la dieta sí juega un papel fundamental a la hora de determinar el sabor de la carne de pescado. Esto puede explicar por qué algunas especies son tan valoradas en la cocina debido a su excepcional sabor.
Finalmente, el profesor José Sabino también aclaró que esta observación no se limita sólo a animales carnívoros.
Puso un ejemplo con el tambaqui, un pariente amazónico del pacú, que tiene una dieta rica en frutas, como nueces de Brasil y cocos que caen al agua de los bosques inundados.
Estos pescados se caracterizan por el delicado sabor de su carne y, en algunos casos, la grasa cercana a la carne puede incluso liberar el aroma característico de las nueces.
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