El delicioso pan dorado, relleno de fruta confitada, forma parte de la tradición navideña desde hace mucho tiempo, y está presente en todas las fiestas y cenas navideñas.
En su forma tradicional, es un bizcocho de masa fermentada, elaborado con harina de trigo, leche, huevos, pasas y fruta confitada.
El panettone se creó en Italia y la costumbre de consumirlo a finales de año comenzó en Milán las festividades, expandiéndose desde los Alpes - en el norte - hasta Sicilia - en el sur. Poco a poco se fue dando a conocer en otros países, haciéndose conocido mundialmente.
panettone de trufa
Existen varias leyendas sobre el surgimiento de Panettone, pero la más interesante y conocida es la que Ocurrió en la ciudad de Milán, en el siglo XV, cuando un joven de una familia acomodada se enamoró de un plebeyo, la hija de Panadero.
El padre de la niña no aceptó la relación y el niño, para acercarse a la niña y demostrarle a su padre que era una buena persona, se disfrazó de panadero y se fue a trabajar a su panadería como asistente. Después de unos días, decidió crear un pan dulce diferente, mezclando frutas confitadas.
El pan era conocido por ser muy sabroso y por su forma diferente, imitando la cúpula de una iglesia.
Como el pan tuvo mucho éxito, el joven comenzó a publicitarlo como un invento del Sr. Toni, el padre de la niña, pasando a ser conocido como Pão do Toni, que en italiano se llama pane del Toni, pasando a panettone. Se puede imaginar el final de esta hermosa historia.
Hoy en día, alrededor de octubre, podemos ver supermercados y tiendas especializadas atrayendo clientes con este producto. Sin embargo, los tradicionales se están cambiando por novedades gastronómicas, como el Panettone relleno de chispas de chocolate, como mousse de chocolate. blanco y negro, selva negra, coca cola, helado, trufas, dulce de leche y guayaba, demostrando que es posible adaptar el invento italiano a la cocina de cada uno. región.
Por Jussara de Barros
Licenciada en Pedagogía
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