En este texto vamos a hablar de un producto muy utilizado por la mayoría de personas prácticamente todos los días: el chocolate en polvo. Es un ingrediente básico de muchas recetas, como el delicioso brigadeiro. Pero realmente destaca cuando se trata de su uso en leche. ¿Quién puede resistirse a una leche con chocolate, verdad?
Seguro que tú y tus amigos tenéis varias indicaciones sobre cómo utilizar este delicioso polvo, pero ¿todo el mundo sabe cómo se produce el chocolate en polvo? ¿Sabes por dónde empieza? Si su respuesta fue negativa a las preguntas, resolveremos ese problema ahora mismo.
LA producción de chocolate en polvo y otros tipos de chocolate tienen el mismo origen. La materia prima fundamental para su producción es el cacao, un Fruta (de diferentes colores, que pueden ser verde, amarillo, violeta o naranja) producido por una planta de aproximadamente ocho metros de altura: el árbol del cacao.
El cacao tiene de 20 a 50 semillas en su interior. Estas semillas, a su vez, tienen una forma generalmente ovoide; De 2 a 3 cm de largo, además de estar cubierto de una pulpa blanca con sabor azucarado. La pulpa blanca está destinada a la producción de gelatinas, jugos y vinagre, por ejemplo. La semilla de cacao (almendra) está destinada a la producción de chocolate en general.
Cantidad de almendras (semillas) presentes en el cacao
Después de la cosecha en el árbol del cacao, la semilla se separa inmediatamente de la pulpa y se somete a un proceso de secado al sol que dura alrededor de ocho días. Durante este período, el objetivo es eliminar todo el material líquido y evitar la germinación de nuevas semillas.
Luego, las semillas secas se colocan en un horno electrónico que realiza un procedimiento llamado tostado, que tuesta lentamente los granos de cacao. Durante este proceso, el aroma del cacao se vuelve más intenso debido a la eliminación completa del agua.
Inmediatamente después del tostado, las semillas se enfrían, se pasan por una trituradora y se muelen en un molino. En esta fase, las semillas se desintegran por completo y forman, debido al alto contenido de grasa, una masa con una característica pastosa, el licor.
Las sustancias llamadas álcalis (como el carbonato de sodio) se agregan al licor para reducir la acidez, y luego se envasa en un equipo que promueve una prensa en la mezcla y da como resultado la separación de dos productos, uno llamado manteca de cacao y el otro, torta. cacao. Para la producción de chocolate en polvo se utiliza torta de cacao.
La torta de cacao pasa por un proceso de triturado y tamizado, que da lugar al cacao en polvo. El último paso en la producción de chocolate en polvo es la adición de azúcar.
Chocolate en polvo listo para usar, luego se convierte en una mezcla de cacao en polvo y azúcar
Por mí. Diogo Lopes Dias
