Ο λυκίσκος (χυμός λύκος L.) είναι ένα είδος αγγειόσπερμου που παρουσιάζει ταξιανθίες που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή μπύρας. Αυτές οι ταξιανθίες (ομαδοποίηση λουλουδιών) περιέχουν σημαντικές ουσίες που εγγυώνται άρωμα, πικρία και άλλες ιδιότητες στην μπύρα. Ο λυκίσκος χρησιμοποιείται με διαφορετικούς τρόπους στη βιομηχανία ζυθοποιίας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τη μορφή εκχύλισμα, ολόκληρα λουλούδια ή σφαιρίδια.
Χαρακτηριστικά λυκίσκου
Ο λυκίσκος είναι ένα φυτό οικογένειαCannabaceae, ίδια οικογένεια με τη μαριχουάνα (κάνναβη sativa). Αυτό το είδος είναι ένα ανατρεπτικό φυτό τύπου διοχέτευσης, δηλαδή αναπτύσσεται υποστηριζόμενο σε κάποια δομή και μπορεί να φτάσει σε μεγάλα ύψη. Αυτό το φυτό έχει ένα διακλαδισμένο ριζικό σύστημα που μπορεί να έχει βάθος μεγαλύτερο από 4 μέτρα.
Διαβάστε επίσης: Μαριχουάνα
Τα θηλυκά φυτά λυκίσκου έχουν ταξιανθία ικανό να παράγει σημαντική ποσότητα προϊόντος που ονομάζεται λουπουλίνη. Αυτό το προϊόν είναι μια ουσία που περιέχει ενώσεις που εγγυώνται πικρία, άρωμα και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Στη λουπουλίνη, είναι δυνατό να βρεθεί, για παράδειγμα,
ρητίνες, αιθέρια έλαια, πρωτεΐνες, πολυφαινόλες και κεριά.Στις ρητίνες, υπάρχουν άλφα και βήτα οξέα, τα οποία είναι υπεύθυνα για τη διασφάλιση ορισμένων σημαντικών ιδιοτήτων της μπύρας. τα άλφα οξέα ενεργούν κυρίως εγγύηση πικρία, Ενώ τα βήτα οξέα ξεχωρίζουν κυρίως για τους αντιμικροβιακές ιδιότητες.
Η ποσότητα οξέων μπορεί να ποικίλλει από το ένα άτομο στο άλλο ανάλογα, για παράδειγμα, με την ηλικία και την τοποθεσία φύτευσης. Όσον αφορά το άρωμα, τα πιο σημαντικά συστατικά είναι τα αιθέρια έλαια.
Αξίζει να σημειωθεί ότι πολλές ζυθοποιίες συνδυάζουν διαφορετικές ποικιλίες λυκίσκου για να πάρουν μοναδικές μπύρες και με γεύσειςεκπληκτικός. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι οι βιοτεχνικές μπύρες έχουν πολύ υψηλότερη αξία λυκίσκου από τις δημοφιλείς μπύρες, γεγονός που δίνει τις πρώτες πιο διαφοροποιημένες γεύσεις.
Οι διαφορετικές ποικιλίες λυκίσκου εγγυώνται διαφορετικές γεύσεις και αρώματα στις μπύρες.
Ποικιλίες λυκίσκου
Υπάρχουν περισσότερες από 100 διαφορετικές ποικιλίες λυκίσκου, οι οποίες ποικίλλουν κυρίως ανάλογα με τη συγκέντρωση των άλφα και βήτα οξέων. Εδώ είναι μερικές γνωστές ποικιλίες λυκίσκου:
Ποικιλίες λυκίσκου | |
Διεκδικητής |
Αυτή είναι μια ποικιλία λυκίσκου από το Ηνωμένο Βασίλειο. Εγγυάται πικάντικο άρωμα και νότες πράσινου τσαγιού. |
Τσίνκοκ |
Αυτό το λυκίσκο είναι μια αμερικανική ποικιλία που ξεχωρίζει για το άρωμα με νότες εσπεριδοειδών, ξυλώδους και φυτικής προέλευσης. |
Κολόμβος |
Είναι ένα αμερικανικό λυκίσκο που εγγυάται πολλή πικρία στην μπύρα. |
Χάλερταου |
Είναι ένα γερμανικό λυκίσκο του οποίου η κύρια ιδιότητα είναι να εγγυηθεί το άρωμα της μπύρας, θεωρώντας μια ευγενή ποικιλία αρώματος. |
Σαάζ |
Αυτή είναι μια ποικιλία από την Τσεχική Δημοκρατία που έχει υψηλό άρωμα αλλά λίγο πικρία. |
Διαβάστε επίσης: διαδικασία παραγωγής μπύρας
καλλιέργεια λυκίσκου
Η καλλιέργεια λυκίσκου είναι αρκετά παλιά και χρονολογείται στον 8ο αιώνα. Εκείνη την εποχή, το φυτό καλλιεργήθηκε κυρίως για να αποκτήσει τις χαλαρωτικές φαρμακευτικές ιδιότητες αυτού του λαχανικού. Αυτό το εργοστάσιο είχε επίσης ευρεία εφαρμογή ως βαφή, παραγωγή σχοινιών και χαρτιού, ωστόσο, σήμερα, είναι κύρια χρήση είναι η παραγωγή μπύρας, που εγγυάται τη συντήρηση αυτού του ποτού και επίσης την αρωματικότητά του.
Η πρώτη έκθεση για τη χρήση του φυτού στη μπύρα χρονολογείται από τον Μεσαίωνα. Η πρόθεση ήταν να διασφαλιστεί ότι το ποτό διατηρείται καλύτερα. Αργότερα, τον 15ο αιώνα, ο λυκίσκος έγινε το πιο δημοφιλές αρωματικό και συντηρητικό του Ηνωμένου Βασιλείου.
Διαβάστε επίσης:Κίνδυνοι κατανάλωσης αλκοολούχων ποτών
Ο λυκίσκος καλλιεργείται κυρίως στο Βόρειο Ημισφαίριο.
Ο λυκίσκος χαρακτηρίζεται από την ανάγκη ορισμένης ποσότητας φωτός για να εξασφαλιστεί η ανάπτυξη και η άνθισή τους, επομένως, δεν καλλιεργείται εύκολα σε όλα τα μέρη του πλανήτη. Αυτό το φυτό χρειάζεται περισσότερα από 13 ώρες έκθεσης στο ηλιακό φως έτσι ώστε να είναι δυνατή η ανθοφορία του.
Επιπλέον, χρειάζεται βαθιά και εύφορα εδάφη, άφθονο νερό και ζεστά καλοκαίρια και κρύους χειμώνες. Η σύσταση είναι η καλλιέργεια να γίνεται μεταξύ 35 ° και 55 ° στο βόρειο ή νότιο γεωγραφικό πλάτος. Αυτό το φυτό καλλιεργείται κυρίως σε περιοχές στο Βόρειο Ημισφαίριο.
Περιέργεια:Σύμφωνα με τον Bill Laws στο βιβλίο του "50 φυτά που άλλαξαν την πορεία της ιστορίας", τον 21ο αιώνα, ένα μπουκάλι ale και ένα μπουκάλι μπύρας θεωρείται το ίδιο πράγμα, ωστόσο, τον 12ο αιώνα ale παρήχθη χωρίς την προσθήκη λυκίσκου, σε αντίθεση με την μπύρα. Ήταν η προσθήκη λουλουδιών λυκίσκου στη διαδικασία παρασκευής που έκανε ale να μετατραπεί σε μπύρα.
Από εμένα, Vanessa Sardinha dos Santos
Πηγή: Σχολείο της Βραζιλίας - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-lupulo.htm