Ο όρος ανυδρίτης προέρχεται από τα ελληνικά και σημαίνει «χωρίς νερό». Από αυτόν τον ορισμό μπορούμε ήδη να δούμε ότι η ένωση προέρχεται από μια διαδικασία αφυδάτωσης (αφαίρεση νερού).
Γενικός τύπος ανυδριτών
Ωστόσο, το πλαίσιο μας θα εξετάσει τα οξέα που παράγονται μέσω της ενυδάτωσης των ανυδριτών. Εάν προσθέσουμε νερό στην ένωση που ονομάζεται μηλεϊνικός ανυδρίτης, θα πάρουμε μηλεϊνικό οξύ και Αυτό, με τη σειρά του, μπορεί να μετατραπεί σε άλλες ουσίες, όπως μηλικά οξέα και φουμαρικό.
αρωματικοί παράγοντες
Ο μηλεϊνικός ανυδρίτης είναι υπεύθυνος για τη γεύση του φαγητού ξινή και σε ορισμένες περιπτώσεις γλυκιά. Το οξύ είναι μία από τις ουσίες που εμπλέκονται στην παρασκευή τεχνητών γλυκαντικών, για παράδειγμα. Αυτή η ιδιότητα είναι χαρακτηριστική των αρωματικών ενώσεων.
Η ξινή γεύση του πράσινου μήλου παρέχεται από την παρουσία μηλικού οξέος και καθώς ωριμάζει ο καρπός, η ποσότητα του οξέος μειώνεται.
Το φουμαρικό οξύ χρησιμοποιείται ως αρωματικό σε στιγμιαία επιδόρπια και μίγματα cheesecake.
Από τη Lria Alves
Αποφοίτησε στη Χημεία
Σχολική ομάδα της Βραζιλίας
χημεία τροφίμων - Χημεία - Σχολείο της Βραζιλίας
Πηγή: Σχολείο της Βραζιλίας - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm