Το άμυλο θεωρείται φυσικό πολυμερές, καθώς είναι πολυσακχαρίτης, δηλαδή είναι υδατάνθρακας που σχηματίζεται από τη διαδοχική ένωση διαφόρων μορίων α-γλυκόζης. Στην πραγματικότητα, αποτελείται από δύο πολυσακχαρίτες, αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη, τα οποία αποτελούνται από μόρια α-γλυκόζης, αλλά είναι ελαφρώς διαφορετικά.
Ο αμυλόζη αντιστοιχεί σε ένα πολυμερές κανονικής αλυσίδας με περισσότερα από 1000 μόρια α-γλυκόζης ενωμένα μέσω ενός α-1,4glic-γλυκοσιδικού δεσμού και υπάρχει στην αναλογία 20 έως 30%. ήδη το αμυλοπηκτίνη Αποτελείται από μεγάλες, διακλαδισμένες αλυσίδες μονάδων α-γλυκόζης που ενώνονται μεταξύ του α-1,4'-γλυκοσιδικού δεσμού. Η διακλάδωση είναι το αποτέλεσμα διασταυρούμενων δεσμών μεταξύ του άνθρακα αριθμός 1 μιας μονάδας γλυκόζης και του άνθρακα αριθμός 6 μιας άλλης μονάδας (α-1,6'-γλυκοσιδικός δεσμός). Η αμυλοπηκτίνη αντιπροσωπεύει το υπόλοιπο 70 έως 80% του αμύλου.
Η δομή του αμύλου μπορεί να αντιπροσωπεύεται από:
Τμήμα μακρομορίου αμύλου που σχηματίζεται από γλυκοσιδικούς δεσμούς μεταξύ μορίων α-γλυκόζης
Το επισημασμένο μέρος στο σχήμα είναι μια μονάδα α-γλυκόζης και το «n» μπορεί να κυμαίνεται από 60.000 έως 1.000.000 μονάδες. Επιπλέον, το άμυλο θεωρείται α πολυμερές συμπύκνωσης, όπως στον σχηματισμό του, η συμπύκνωση μορίων α-γλυκόζης συμβαίνει με την απομάκρυνση του νερού.
Το άμυλο είναι η κύρια πηγή αποθήκευσης ενέργειας στα φυτά και, ως εκ τούτου, υπάρχει στις ρίζες, τα φρούτα, τους κονδύλους και τους σπόρους. Μεταξύ των κύριων πηγών αμύλου στα τρόφιμα είναι οι πατάτες, τα μπιζέλια, τα φασόλια, το ρύζι, το καλαμπόκι και το αλεύρι.
Πηγές αμύλου στα τρόφιμα
Το άμυλο υφίσταται υδρόλυση στο σάλιο και στο στομάχι μέσω ενός ενζύμου που ονομάζεται αμυλάση. Η υδρόλυση αμύλου παρουσία οξέος δίνει γλυκόζη:
(ΝΤΟ6Η10Ο5) n + n Η2O → n Γ6Η10Ο5
γλυκόζη αμύλου
Αυτή η γλυκόζη μετατρέπεται σε γλυκογόνο, επίσης λέγεται "άμυλο ζώου", καθώς το άμυλο είναι το ενεργειακό απόθεμα των λαχανικών, το γλυκογόνο είναι το ενεργειακό απόθεμα ζώων και ανθρώπων, που αποθηκεύεται κυρίως στο ήπαρ και στους μύες. Με αυτόν τον τρόπο, όταν το σώμα χρειάζεται ενέργεια, το γλυκογόνο διασπάται και πάλι σε γλυκόζη, η οποία μεταφέρεται από το αίμα στους ιστούς, όπου οξειδώνεται, απελευθερώνοντας ενέργεια.
Εκτός από τη χρήση σε τρόφιμα, στην παρασκευή γλυκόζης, αιθυλικής αλκοόλης, σκόνης για το δέρμα, μεταξύ άλλων Άλλοι, το άμυλο χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή τσίχλας μανιόκας, από την οποία ονομάζεται κόλλα ραβδί.
Από την Jennifer Fogaça
Αποφοίτησε στη Χημεία