Sie Lipide, auch genannt Lipide, Lipide oder Lipide, sind eine Klasse von Esterdie alle Fettstoffe des Pflanzen- und Tierreichs umfasst; daher der Ursprung seines Namens, da im Griechischen der Begriff Lipos bedeutet „fett“.
Daher nehmen sie als Lipidquellen in ihrer Ernährung auf: Öle, Öle, Butter, Margarine, Mayonnaise, fetthaltige Lebensmittel wie Nüsse, Erdnüsse, Avocados, Kokosnüsse und Schokolade.
- Glyceride: Im Allgemeinen Diese Lipide werden in Lebewesen (tierischen und pflanzlichen Ursprungs) durch Reaktionen zwischen höheren Fettsäuren und Glycerin gebildet, einem Glycerin-Trialalkohol (Propantriol)-Molekül. wie gezeigt.
Beachten Sie, dass wir drei charakteristische Gruppen der Esterfunktion hervorgehoben haben, sodass diese Verbindung als a. klassifiziert wird Triester. Da sie von Glycerin abgeleitet sind, werden Triester genannt Triglyceride oder Triglyceride.
Die Radikale R1, R2 und R3 kann von verschiedenen Estern abgeleitet werden. Die Sättigung oder Wiederherstellung dieser Radikale bestimmt, ob das Glycerid ein Öl oder ein Fett ist, denn wir müssen:
Beispiel für ein Fett:
Beachten Sie, dass in diesem Fall zwei von drei der Radikale gesättigt sind, also ist dieses Triglycerid ein Fett.
Damit Sie wissen, ob die Reste gesättigt oder ungesättigt sind, müssen Sie nicht die vollständige Strukturformel schreiben, sondern folgen Sie einfach der folgenden praktischen Regel:
Beispielsweise beträgt in der folgenden Verbindung in den drei Resten die Menge an Wasserstoffen (33) weniger als das Doppelte der Menge an Kohlenstoffen (17). Somit besitzt diese Verbindung drei ungesättigte Reste und ist somit ein Öl.
Da der einzige Unterschied zwischen Öl und Fett die Ungesättigtheit ist, ist es möglich, Öl mit Hilfe von a. in Fett umzuwandeln Hydrierungsreaktion, die von der Industrie bei der Herstellung von Margarine oder Pflanzenfett aus Ölen verwendet wird Gemüse.
Generell haben wir:
Von Jennifer Fogaça
Abschluss in Chemie