2 Tapioka
ingredienser
- Sød pudder
- salt
- vand
Fremgangsmåde
Kom salt efter smag i en mængde stivelse og fugt blot med lidt vand. Pas på ikke at passere pointen og dejen bliver flydende, vandet skal bare fugte blandingen. Varm en stegepande op og før dejen gennem en sigte, indtil den dækker bunden. Vend tapiokaen med en spatel, når dejen er tør, men uden at brænde på den ene side og gentag processen på den anden til det ønskede punkt, og læg derefter fyldet efter din smag eller smør smør på.
ingredienser
- 4 æg
- 2 tekopper sukker
- 2 kopper hvedete
- 1 kop majsmel te
- 3 spiseskefulde margarine
- 1 te kop mælk
- 4 tsk gær
Fremgangsmåde
Pisk æggehviderne stive, tilsæt sukker, fortsæt med at piske. Tilsæt gradvist blommer, margarine, mælk, hvedemel, majsmel og fortsæt med at piske. Kom til sidst bagepulver, pisk i yderligere 1 minut. Læg dejen i en smurt form og bag i en forvarmet medium ovn i cirka 30 minutter.
ingredienser
- 2 kopper sukker
- 1 dåse kondenseret mælk
- 3 kopper ristede jordnødder uden skind
Fremgangsmåde
Smelt sukkeret, pas på det ikke brænder på og ikke danner kugler. Tilsæt langsomt den kondenserede mælk. Derefter peanuts, rør indtil de kommer af panden. Kom margarine i vasken og hæld den ud. Når den er kold skæres den i firkanter.
ingredienser
- 1 kg sød kartoffel
- 1 dåse kondenseret mælk
- 1 lille flaske kokosmælk
- 3 hele æg
- 2 spsk smør eller margarine
Fremgangsmåde
Kog den søde kartoffel i usaltet vand og passer gennem juiceren, mens den stadig er varm. Bland godt med resten af ingredienserne. Sæt det til at bage i en smurt form og tag det til medium ovn. Når du sætter en tandstik eller gaffel i, og den kommer ren ud, er kagen klar.
ingredienser
- 6 aks;
- ½ glas vand;
- 1 kop sukker;
- ½ revet kokos;
- 1 knivspids salt;
- Sugerør til pakning.
Fremgangsmåde
Skær majsene, fjern kernerne, tæt på kolben. Pisk kornene i blenderen med vandet, tilsæt sukker og kokos. Kom denne masse i sugerørene, og bind rigtig godt. Reservere. Kog en liter vand i en gryde, og tilsæt sugerør med dej en efter en, men først efter at vandet koger. Lad sugerørene koge i vandet i cirka 40 minutter og fjern dem forsigtigt. Vent med at køle lidt ned og spis!
ingredienser
- 1/2 kg ristede jordnødder, usaltede og uden skind
- To kopper sukker
- Halv kop gul majsmel
- En kaffeske salt
Fremgangsmåde
Tag de ristede peanuts, sukker, majsmel og salt, kom dem i en foodprocessor eller blender. Behandl indtil finthakket og glat.
Tag forme efter eget valg og læg blandingen, stansning med hænderne og modellering. Udvikle og er klar til at forbruge.
ingredienser
- 1 dåse majs;
- ½ liter mælk;
- 2 skeer majsstivelse;
- 1 knivspids salt;
- ½ kop sukker;
- kanelpulver efter smag;
Fremgangsmåde
Pisk majs og halvdelen af mælken i en blender. Si og pisk igen, tilsæt resten af mælken, majsstivelse, sukker og en knivspids salt. Kom denne blanding i en gryde og ild til ild ved medium temperatur under omrøring, indtil det bliver en grød. Læg den i en ildfast form og pynt med kanel.
ingredienser
- 2 kopper hominy;
- 1 æske kondenseret mælk;
- 1 kop sukker;
- 2 kopper hominy;
- 50 g revet kokos;
Fremgangsmåde
Dagen før, læg hominyen i en gryde og lad den trække i cirka 12 timer. Placer hominy i en trykkoger, og tilsæt vand, indtil den er tre fingre over mængden af hominy.
Lad det koge og når komfuret tager tryk, tæl 40 minutter. Overfør den kogte hominy til en gryde, og tilsæt de øvrige ingredienser ved middel varme under omrøring, indtil den er godt blandet og bragt i kog, hvilket kan tage op til 30 minutter. Når bouillonen er tykkere, er den klar.
ingredienser
- 1 æske kondenseret mælk
- 1 spsk usaltet margarine
- 7 spsk chokoladepulver eller 4 spsk kakaopulver
- granuleret chokolade
Fremgangsmåde
Tilsæt kondenseret mælk, margarine og pulveriseret chokolade i en dyb gryde. Kog over medium varme og rør, indtil brigadeiroen begynder at komme væk fra gryden. Lad det køle af og lav små kugler med hånden ved at føre dejen ned i den granulerede chokolade.
ingredienser
- ½ kop sukker;
- 1 kop vand;
- 20 g ingefær;
- 6 nelliker fra Indien;
- 1 kanelstang;
- 1 citron, skåret i skiver;
- 1 kop cachaça.
Fremgangsmåde
Kom sukkeret i en gryde og karamelliser sukkeret ved middel varme. Tilsæt vandet og fortsæt med at røre. Tilsæt ingefær, kanel, nelliker, citron og cachaça og bland. Med gryden tildækket, lad det koge i 5 minutter. Er klar!
ingredienser
- 2 kopper ris;
- 1 glas sukker;
- 4 glas vand;
- 2 små æsker mælkefløde;
- 1 dåse kondenseret mælk;
- 1 liter mælk;
- 1 pakke revet kokos.
Fremgangsmåde
Tilsæt ris og vand i en gryde ved svag varme. Når vandet er tørret lidt tilsættes sukkeret. Det er vigtigt ikke at lade vandet tørre helt. Lad det koge til det har meget lidt vand. Tilsæt fløde af mælk, kondenseret mælk og kokos. Bland godt og tilsæt mælken. Lad denne blanding koge i yderligere tyve minutter ved høj varme, og den er klar.
ingredienser
- 400 g revet kokos;
- 1 dåse kondenseret mælk;
- 1 og ⅓ kop mælk;
- 1 kop sukker.
Fremgangsmåde
Tilsæt mælk og sukker i en gryde ved middel varme. Bland godt og når det begynder at koge, sænk temperaturen og lad det koge i yderligere fem minutter. Kom den revet kokos og bland godt, indtil væsken tørrer op. Når det er tørt, tilsæt den kondenserede mælk og rør godt rundt, indtil det begynder at slippe fra bunden af gryden. Er klar.
ingredienser
- 1 flaske blød rødvin;
- ½ glas vand;
- ½ glas cachaça;
- kanelstang efter smag;
- 6 nelliker; ingefær efter smag;
- 1 kop sukker.
Fremgangsmåde
Kom alle ingredienserne i en gryde og lad det koge i cirka tyve minutter ved lav ild.
ingredienser
- 5 kg tambaqui
- 1 kg og 1/2 gudindemel
- 500 g tomater
- 2 store løg
- 200 g oliven
- 200 g bacon
- 1/2 dåse majs
- 2 liter citron med vand
- 300 g salt
- rød peber efter smag
- 1 spsk stødt peber
Fremgangsmåde
Forbered fisken, rens tambaquien godt, skær den nederste del fra halen til hovedet, gennembor brønden med en tynd kniv indefra og ud, pas på ikke at gennembore skindet. Tag citronsaften med lidt vand og tilsæt salt og rød og sort peber.
Bland godt og hæld i en dyb beholder, der passer til hele fisken, lad det trække i 1 time på hver side.
Fyldning
Hak tomat, løg, oliven og bacon fint, smag til med citron, salt, peber og bland med mel og majs. Åbn fisken og læg al farofaen i den og sy bunden med snor, brug en posenål der er stor.
Åbn et lamineret papir og fordel smør over det hele. Læg fisken og pak den ind ca. 3 gange, pas på ikke at efterlade dele blotlagte. Sæt i ovnen ved en temperatur på 180 grader og lad stå i 3 timer. Åbn det laminerede papir og lad det stå i ovnen, indtil det er gyldent.
ingredienser
- 1 kg hundhat eller havabbor i skiver
- 1 grøn peberfrugt i skiver
- 1 rød peberfrugt i skiver
- 1 gul peberfrugt i skiver
- 1 tomat i skiver
- 1 løg i skiver
- 1 skvæt olivenolie
- eddike (eller citron)
- safran
- salt
- Sort peber
- 1 bundt koriander (eller grøn lugt) og purløg
- 1 lille glas kokosmælk (200 ml)
Fremgangsmåde
I en gryde (gerne ler) lægges et lag løg, tomat og farvet peberfrugt på bunden. Læg fiskefileterne.
Lad os krydre: et skvæt olivenolie, en lille smule eddike (eller citron), vand med sojasovs, en knivspids salt, en knivspids safran; et nip sort peber (eller pebersauce) Kom resten af løgringene, tomater og peberfrugter.
Husk, at fisken meget nemt opfanger krydderier, og det, der gør den lækker, er glatheden af smagen, så tilsæt en lille smule af hver ingrediens (salt, eddike, olie, peber, safran).
Fisken slipper lidt vand, dæk gryden og lad den koge til den bliver blød, pas på ikke at koge for meget og løs stykkerne. Tilsæt eventuelt lidt filtreret vand. Når fisken er kogt, krydr med koriander og purløg og hæld kokosmælken i (som i denne opskrift kan være valgfri). Server med pirão og hvide ris.
ingredienser
- 1 hel and (ca. 3 kg)
- 5 pakker jambu
- 3 liter tucupi
- 2 hakkede løg
- 10 fed hvidløg
- 1 bundt cikorie
- 2 tomater
- 2 citroner
- Salt og sort peber efter smag
- 1 spsk smør
- 2 spsk olivenolie
- peber efter smag
Fremgangsmåde
Begynd at forberede anden dagen før! Til dette er det første skridt at lade det ligge i rindende vand i cirka 5 minutter. Vask det derefter af med nogle cikorieblade og citron.
Læg herefter anden sammen med 3 knuste hvidløgsfed, salt og sort peber i en beholder. Dæk med alufolie og stil i køleskabet. Dagen efter tager du anden ud af køleskabet og skærer den i skiver.
Varm derefter en pande op med smør og olie og tilsæt det hakkede løg, 4 knuste hvidløgsfed og de hakkede tomater. Sauter godt, indtil løget begynder at brune. Tilsæt andestykkerne for at forsegle.
Læg anden og stuvningen i et bradefad og bag i en forvarmet ovn ved 200º C i cirka 1 time, indtil anden er brunet og mør.
Imens koger du tucupi med salt, de sidste 3 hele fed hvidløg og cikorie. Reservere.
Vask jambuen i koldt vand i et par minutter.
Fjern derefter blomsterne og kog det i saltet vand til det er blødt. Dræn vandet fra og læg jambuen i gryden med den varme tucupi. Tilsæt de let knuste pebernødder.
Når anden er meget mør, lægges den i gryden med tucupi og koges op igen. Server den varm!
ingredienser
- 1 stor kylling, hakket og krydret efter smag
- hakket gulerod
- 1 hakket peberfrugt
- Persille
- Løg
- Grøn majs
- koriander hvis du vil
- 8 fed hvidløg
- 100 g hakket pequi-pulp
- 2 skeer pequi olie
- 1 kg ris
Fremgangsmåde
Steg kyllingen i rigeligt olie, indtil den er gyldenbrun. Fjern og bestil. Fjern en del af olien og steg løg og hvidløg. Tilsæt grøntsager og ris, steg godt. Tilsæt kyllingen, pequiolien og den reserverede pequi. Sæt varmt vand til at koge risene og dæk gryden. Sæt vand på, indtil risene er bløde og meget fugtige. Server straks med brøndkarsesalat.
ingredienser
- 2 kg kyllingestykker
- Salt, sort peber og hakket persille efter smag
- 2 spsk olie
- 1 hakket løg
- 2 hakkede fed hvidløg
- 1 tsk safran
- 1 liter vand
- Dåse eller frisk pequi
Fremgangsmåde
Krydr kyllingen med salt og peber. Varm en pande op ved middel varme med olien og brun kyllingestykkerne lidt efter lidt. Tilsæt løg, hvidløg, peber og safran og svits i 5 minutter. Tilsæt pequien og kog indtil vandet tørrer næsten helt. Overfør til et fad og server drysset med grøn lugt.
ingredienser
- 1 kg sorte bønner
- 100 g tørret kød
- 70 g svineøre
- 70 g svinehale
- 70 g svinefødder
- 100 g svineribs
- 50 g svinekam
- 100 g papaya
- 150 g portugisisk pølse
Krydderi
- 2 store hakkede løg
- 1 bundt hakket grønt løg
- 3 laurbærblade
- 6 fed hvidløg
- Sort peber efter smag
- 1 eller 2 appelsiner
- 40 ml dryp
- salt hvis du har brug for det
Fremgangsmåde
Læg kødet i blød i 36 timer eller mere, skift vandet flere gange, hvis det er varmt eller sommer, læg is ovenpå eller i kolde lag. Sæt det til at tilberede trin for trin: det hårde kød, derefter det bløde kød. Når det er blødt, læg bønnerne i og fjern kødet. Krydr til sidst bønnerne.
akkompagnementer
Kål, hvide ris, appelsin, bøffer, farofa, græskar kibbeh, baião de dois, bacon og knæk.
ingredienser
- 1 kg okseribben
- 500 g kogt kassava, uden kerne
- Hvidløg, løg og salt efter smag
- Grøn lugt (koriander og purløg)
Fremgangsmåde
I en trykkoger steges ribbenene i olie, indtil de er gyldne på alle sider. Kom det knuste hvidløg og steg lidt, og steg derefter løget, skåret eller hakket, som du foretrækker. Tilsæt rigeligt vand, salt efter din smag. Kog ribbenene med maniok, indtil benene løsner sig fra kødet, cirka 40 minutter efter, at de er blevet presset. Hvis det bliver for tykt, tilsæt mere vand. Drys med den grønne duft ved servering.
ingredienser
- 2 kopper kogte bønner
- 1 lille løg i tern
- 100 g bacon i tern
- 3 hakkede fed hvidløg
- 1 kop hakket persille (salon valgfri)
- 1 calabreza pølse segment skåret i skiver
- rå kassava mel
- Oregano, salt og sort peber efter smag
- Majs- eller sojaolie
Fremgangsmåde
Steg løg, hvidløg, bacon og pølse i en stor stegepande. Tilsæt bønner, krydderier og grøn lugt og til sidst melet, indtil det når det ønskede punkt, cremet eller tørrere. Serveres varm med hvide ris og svinekoteletter.
ingredienser
- 4 spiseskefulde olie
- 1/2 kop hakket løg
- 1 kop kogt og strimlet soltørret kød
- 2 kopper råt cassava mel
- 1 spsk hakket persille
- 1 tsk hakket koriander
- salt og sort peber
Fremgangsmåde
Bring olie og løg i kog. Sauter til det er blødt og tilsæt det strimlede kød. Bland og sauter i yderligere 10 minutter. Tilsæt persille og koriander, bland igen og tilsæt maniokmel. Kog i yderligere 5 minutter, bland godt for at opvarme alt melet. Server med bønner.
ingredienser
- Bacon efter smag
- ristede pinjekerner
- 2 spsk smør
- 2 hakket hvidløg
- 1 lille hakket løg
- parmesan ost
- krydret bacon farofa
- oregano efter smag
- hakket grønt løg
Fremgangsmåde
Rist pinjekernerne i en stegepande, den mængde, der er nødvendig for antallet af personer, når dette er gjort fjernes skindet og males i en blender. Kom smør og bacon i en gryde og steg det gyldenbrunt, pas på så det ikke ser tørt ud. Tilsæt den krydrede farofa, oreganoen, hvis du foretrækker det, og purløg og bland, tilsæt derefter de knuste pinjekerner og lidt parmesanost.
ingredienser
- Et stykke oksekød, som kan være ribben, rump steak mv.
- Groft salt efter behag
Materialer
- spyd
- Brænde, gas, kul
Fremgangsmåde
Drys saltet på kødet, læg det stykke for stykke på spyddet og steg i en afstand af cirka 25 cm fra bålet. Serveres varm på dit foretrukne sted.
dej ingredienser
- 1 kg sortøjede bønner
- 4 hakkede løg
- salt efter smag
- Palmeolie efter smag
sauce ingredienser
- chili peber
- palmeolie
- 100 g rejer
Fremgangsmåde
Pisk de tørre bønner lige for at bryde i blenderen. Læg i blød i rigeligt vand i cirka 1 og en halv time for at løsne huden og de sorte pletter. Skift altid vandet og fjern skallen og de sorte prikker, der forbliver flydende, dræn vandet.
Blend bønnerne med løg og salt i en blender. Hvis det er nødvendigt, tilsæt lidt vand for at piske bedre. Læg dejen i en skål og pisk godt til den er jævn. For at slå, brug en træske. Tilsæt dendê i en stegepande for at varme godt op.
Tag dejen med en ske og læg den til stegning. Når de er stegt, læg dem i en skål beklædt med sugende papir.
Metode til tilberedning af sauce
Knus nogle chilipeber. Kom lidt palmeolie til opvarmning og steg de knuste peberfrugter lidt. Tilsæt rejerne og steg lidt mere, tag af varmen og bland med lidt vatapá.
ingredienser
- 1 kg ris
- 1 kg hakket oksekød
- 2 løg
- 1 hoved hvidløg
- 2 pakker grøn lugt
- 4 chilipeber
- 4 laurbærblade
- 10 ml olivenolie
- 50 ml olie
Fremgangsmåde
Vask det hakkede tørrede kød og læg det til bruning i varm olie. Tilsæt derefter løg og hvidløg og lad det brase godt. Sæt risene i at blande meget med krydderierne og det tørrede kød, og tilsæt derefter varmt vand og peberfrugten skåret i halve. Smag panden, indtil risene er løse.
