Efter modtagelse af "Manual of Healthy School Canteens: fremme sund kost”, Private skolekantinejere fik nye oplysninger om, hvordan man omdanner dem til sunde kantiner. Dette var et initiativ fra sundhedsministeriet i partnerskab med National Federation of Private Schools (FENEP), som en af de foranstaltninger, der er planlagt i den tekniske samarbejdsaftale, der blev underskrevet mellem dem i år.
Manual til sunde skolekantiner: fremme af sund kost *
Et af de aspekter, der behandles i dette materiale, vedrører madens hygiejne, for ikke at være sund det er nok at indeholde de essentielle næringsstoffer til kroppen, maden skal også være fri for enhver form for Forurening.
Dette er et vigtigt punkt, fordi flere og flere tilfælde af madinfektion rapporteres. For at give dig en idé, får omkring 30% af befolkningen i udviklede lande sygdomme gennem mad. Et eksempel opstod i Tyskland, hvor Reuters News Agency rapporterede, at et udbrud af OG.coli det forårsagede panik og forårsagede lukningen af en skole.
Så hvad kan du, ejeren af en skolekantine eller enhver anden kommerciel virksomhed, der arbejder med mad, gøre for at undgå disse risici? Nedenfor har vi nogle tip, der kan ses på en mere omfattende måde i den nævnte manual.
Men før du følger disse tip, er det første, du skal gøre, at kigge efter en kvalificeret professionel, såsom en ernæringsekspert, til at forberede en Håndbog med god praksis for fødevareservices, som er obligatorisk for alle kantiner, ifølge Resolution RDC ANVISA nr. 216 af september 2004.
1. Medarbejderhygiejne:
Medarbejderne skal være rene, brusebad dagligt, altid vaske hænderne med sæbe og vand og derefter anvende 70% alkohol, især når de går på toilettet, kommer fra gaden eller udfører aktivitet, uden skæg, smykker, lange eller malede negle, iført rene hætter og uniform, ikke tale om mad, ikke være syg eller skadet i hænderne og ikke tage penge.
2. Miljøhygiejne:
Rengør kantinefaciliteter såsom vægge, gulve og lofter samt udstyr og redskaber, der skal bruges med sæbe og vand. Derefter desinficeres de indvendige dele af udstyret med 70% alkohol, og påfør de indvendige dele en opløsning med 10 ml blegemiddel på 1 liter vand og lad det stå i 15 minutter. Udfør periodisk gasning, anbring skærme på døre og vinduer, hold affald lukket, og det sted, hvor mad tilberedes, skal adskilles fra, hvor det sælges.
3. Mad hygiejne:
Sørg for, at din fødevareleverandør har produkterne i en fremragende hygiejnisk tilstand, og opbevar maden først nedkølet, efterfulgt af frosne og endelig mad ved stuetemperatur og rengør altid emballagen før redd dem.
I artiklen “Tips til køb og tilberedning af sundere fødevarer”, Finder du tip til, hvordan man køber, rengør, tilbereder og opbevarer mad. Husk også, at når først mad er tilberedt, kan det kun stå ved stuetemperatur i maksimalt 30 minutter; hvis de er varme, skal de opbevares i en ovn, komfur eller komfur; og hvis de er kolde, skal de opbevares i køleskab eller fryser.
* Billede taget fra hjemmesiden: http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/manual_cantinas.pdf
Af Jennifer Fogaça
Uddannet i kemi
Kilde: Brasilien skole - https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/higiene-dos-alimentos-cantinas-escolares.htm