For at forstå processen med at få drikkevarer er det nødvendigt at have et minimum af kemisk viden. Hvis du ikke vidste det, så find ud af det nu: nogle processer, der anvendes i drikkevareindustrien, ligner dem, der anvendes i kemiske analyselaboratorier.
Destillation: proces, hvor to stoffer adskilles ved opvarmning
Fermentering: proces, der er i stand til at omdanne et stof til et andet ved hjælp af mikroorganismer såsom svampe og bakterier.
Faktisk vil en af disse processer bestemme det endelige produkt, nogle drikkevarer opnås fra det samme råmateriale, men de bliver helt forskellige på grund af de midler, der anvendes til at opnå dem. Den samme korn (malt) producerer øl (gæret) og whisky (destilleret).
destillerede drikkevarer
Den udsøgte whisky opnås ved destillation, den er en af drikkevarer med det højeste alkoholindhold: 43-55 ° GL.
Bemærk: ° GL - grader Gay Lussac, alkoholindhold måleenhed.
Branquinha, som det populært kaldes, er et eksempel på en destilleret drik, der sælges til en meget lavere pris end whisky. Råmaterialet i pinga (aguardente) er sukkerrør, og destillationen af mosten (sukkerrørsaft) giver form til drikken. Alkoholindhold: 38-54 ° GL.
Cognac: en drink, hvis tilberedning er nysgerrig, den fremstilles af vinen, hvor den destilleres, indtil Cognac opnås. Alkoholindhold: 40-45 ° GL.
Vodka: produkt med oprindelse i kartofler og hvede. Alkoholindhold: 40-50 ° GL.
gærede drikkevarer
Gæringen af en væske sker ved virkningen af mikroorganismer, de lever af sukker og uddriver alkohol.
Startende med den anerkendte øl, den populære drink opnået ved gæring af korn: humle, byg, maltet korn. Alkoholindhold: 3-5 ° GL.
Vin (opnået ved gæring af druesaft) er en af de mest traditionelle drikkevarer, rapporter fra antikken viste allerede sin smag af konger og faraoer. Alkoholindhold i vin: 12 ° GL.
Champagne er en luksuriøs drink, ideel til festlige gaver. Råmaterialet til opnåelse af det er druer, men det adskiller sig fra vin, fordi gæring kun finder sted i flaske, det vil sige druesaft aftappes og derefter opbevares. gæret. Alkoholindhold: 11 ° GL.
Destillerede drikkevarer indeholder meget mere alkohol end gærede, så det er nødvendigt at dosere det niveau, der skal indtages, så uønsket beruselse ikke er en ubehagelig overraskelse.
Af Líria Alves
Uddannet i kemi
Brazil School Team
Stop ikke nu... Der er mere efter reklamen;)
Se mere!
Alkoholisme – Kend konsekvenserne af alkoholmisbrug.
fødevarekemi - Kemi - Brasilien skole
Vil du henvise til denne tekst i et skole- eller akademisk arbejde? Se:
SOUZA, Líria Alves de. "Destillation og gæring i drikkevareproduktion"; Brasilien skole. Tilgængelig i: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/destilacao-fermentacao-na-producao-bebidas.htm. Adgang til 27. juni 2021.