Kuchyňská sůl, chemicky známá jako jodizovaný chlorid sodný, je hlavní složkou pro zvýraznění chuti, konzervaci potravin a samozřejmě i solení. Potravinářský průmysl a rychlé občerstvení však popularizují ultrazpracované potraviny bohaté na sodík, což zvyšuje riziko kardiovaskulární choroby. Zjistěte níže jaká je nová náhrada kuchyňské soli a jaké jsou výhody této výměny.
Přečtěte si více: Plyn na vaření už stojí 10 % minimální mzdy
vidět víc
Je lepší jíst k obědu nebo večeři vařená vejce? Zjistěte zde
Se mnou-nikdo-nemůže: Seznamte se s rostlinou schopnou odhánět zlé oči
Používání a zneužívání kuchyňské soli
Zpráva Dietary Guidelines for Americans zjistila, že průměrný příjem sodíku Američanů je téměř o 1 000 mg nad doporučeným denním množstvím. Vzhledem k tomu, že je sodík považován za mikroživinu – to znamená, že je třeba jej používat v malých denních dávkách – je tato hodnota z hlediska veřejného zdraví znepokojivá. Vědci tedy hledají náhražky a zdá se, že našli jednu, která je dokonalá: chlorid draselný. Zjistěte více o tématu níže.
Hypernatrémie: víte, co to je?
Nadbytek prvku sodíku může způsobit vedlejší účinky, jako je vysoký krevní tlak, zadržování tekutin a podporovat progresi arteriální hypertenze a dalších kardiovaskulárních onemocnění. Vysoká hladina sodíku v těle, která může také podporovat dehydrataci, se nazývá hypernatrémie a má klinický význam a význam pro veřejné zdraví. Vysoké hladiny sodíku jsou také spojeny se závratěmi, zejména během cvičení nebo gymnastiky.
Proč nahrazovat sodík v kuchyňské soli?
S příchodem ultrazpracovaných potravin a monokultur se strava stále více omezuje a obsahuje málo různých mikroživin. Jestliže bylo před jídlem vyvážené, nyní je mnoho prvků vynecháno – a jiné jsou absorbovány v přebytku.
Z tohoto důvodu je tolik lidí s nadbytkem sodíku v těle a chudých na železo (vysoká míra anémie z nedostatku železa nebo anémie z nedostatku železa to dokazuje) nebo selenu. Do kuchyňské soli se musel přidávat například jód – lidé totiž nejedli potraviny s tímto prvkem, který je hlavním prekurzorem hormonů štítné žlázy.
Proč Draslík?
Draslík je jedním z prvků, které většina populace přijímá jen málo. Navzdory tomu je pro fungování těla nesmírně důležitý. Mezi jeho různými funkcemi vynikají: regulace srdečního tepu, pomoc při procesu svalové kontrakce a fungování nervů, kromě toho, že jsou přítomny v metabolických drahách syntézy proteinů a jejich metabolizace sacharidy.
Co říkají studie?
Senzorický účinek je spotřebiteli chloridu draselného málo vnímán, nicméně zdravotní přínosy jsou snadno zvýrazněny. Snížení rizik kardiovaskulárních onemocnění samo o sobě dokazuje důležitost této náhrady. Kromě chloridu draselného přichází v úvahu také substituční soli na bázi glutamanu sodného, i když obsahují sodík – i v menším množství.
