Терминът анхидрид произлиза от гръцки и означава „без вода”. От това определение вече можем да видим, че съединението е получено от процес на дехидратация (отстраняване на водата).
Обща формула на анхидридите
Нашият контекст обаче ще разгледа киселините, получени чрез хидратация на анхидриди. Ако добавим вода към съединението, наречено малеинов анхидрид, ще получим малеинова киселина и това от своя страна може да се превърне в други вещества, като ябълчена киселина и фумаричен.
ароматизатори
Малеиновият анхидрид е отговорен за превръщането на вкуса на храната в кисел и в някои случаи сладък. Киселината е едно от веществата, участващи в производството на изкуствени подсладители, например. Това свойство е характерно за ароматизиращите съединения.
Киселият вкус на зелените ябълки се осигурява от присъствието на ябълчена киселина и с узряването на плодовете количеството киселина намалява.
Фумаровата киселина се използва като ароматизатор в незабавни десерти и смеси за чийзкейк.
От Лирия Алвес
Завършва химия
Училищен отбор на Бразилия
хранителна химия - Химия - Бразилско училище
Източник: Бразилско училище - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm