Медът е естествен продукт, произведен от пчели, група, образувана от повече от 20 хиляди вида. В момента най-използваният мед е този на пчелата Apis mellifera, вид, който също е отговорен за производството на восък и прополис и е роден в Европа, Африка и Азия. Този продукт се използва от хората от праисторията.
→ Производство на пчелен мед
Медът, произведен от медоносните пчели, се произвежда от нектар от цветя, секрети от други части на растението или екскреции от насекоми, които смучат растенията. Характеристиките на меда, като вкус, цвят и мирис, варират в зависимост от използваната флора и условията на околната среда, в допълнение, разбира се, към видовете пчели.
Пчелите поглъщат малко количество нектар с всяко посетено растение и съхраняват това вещество в своя транспортен стомах. След това нектарът се смесва със секрети, отделяни главно от хипофарингеалните жлези. В този секрет се откриват вещества като инвертаза, глюкоза, оксидаза, каталаза и фосфатаза, които предизвикват реакции, които превръщат нектара в мед.
Пчелата се връща в кошера и реорганизира съдържанието, съхранявано в пчелната пита алвеоли, които са структури, образувани от восък. Медът придобива вискозитет и консистенция през дните, като по-късно се използва като храна от тези животни. За да защитят меда в алвеолите, пчелите произвеждат тънък слой восък, за да запечатат това отделение.
→ Химичен състав на меда
Медът е храна, богата на минерали и витамини
Химичният състав на меда е изключително богат, тъй като това е храна с огромно количество вещества, които са много важни за човешкото здраве.
The) Въглехидрати
Те съответстват средно на 74% от целия химичен състав на меда. Ето защо медът има толкова сладък вкус. Вие основни захари в меда те са:
Глюкоза
Фруктоза
захароза
Малтоза
Б) Витамини
няколко са витамините, присъстващи в меда, основните от които са:
Витамин А
Витамин В1
Витамин В2
Витамин В5
Витамин В6
Витамин Ц
Витамин Н
Витамин РР
° С) Минерали
Между различни минерали съществуващи, са част от състава на меда:
Калций
Фосфор
Сяра
Калий
хлор
Желязо
Манган
Мед
Силициев диоксид
Натрий
г) вода
и) Протеини
Протеините в меда основно се състоят от следните аминокиселини:
левцин
изолевцин
Хистидин
Метионин
Аланин
Фенилаланин
Глицин
→ Физикохимични свойства на меда
Всички физични и химични свойства на меда зависят изключително от вида (монофлорни) или видове (полифлорни) цветя, които пчелите са използвали за извличане на нектара. Сред тези свойства можем да подчертаем:
Вкус: тя се определя от количеството и видовете присъстващи захари и киселини. Тя може да бъде сладка, горчива или кисела.
-
скорост на влага (показва количеството вода, присъстващо в меда): Количеството вода в меда трябва да варира между 16,8 до 20%. Това е определение, предложено от бразилското законодателство, тъй като, ако медът има по-високо водно съдържание, това може да се случи по-голямо разпространение на бактерии и вследствие на това води до процес на ферментация, което прави продукта неподходящ за консумация.
Не спирайте сега... Има още след рекламата;)
Вискозитет (Това е съпротивлението, което течността оказва на потока, тоест колко се придържа към стените на контейнера, когато се разпространява): Сравнявайки меда с водата, забелязваме, че той е много по-вискозен. Тъй като обаче има няколко вида мед по отношение на химичния състав, вискозитетът му може да намалее според количеството вода, което съдържа.
Киселинност (количество киселини, присъстващи в течността): В меда има няколко киселини, в зависимост от вида на използвания нектар, а също и от действието на бактериите по време на узряването. Някои примери са: гликолова, янтарна, ябълчена, оцетна, лимонена, мравчена, млечна, фолиева и маслена киселини.
съдържание на пепел (посочва количеството и вида минерали, присъстващи в меда): Според законодателството количеството минерали в меда не може да надвишава 1,2%. Присъстващите видове минерали, както вече беше подчертано, са свързани с флоралния източник, околната среда и условията на производство и преработка.
Хидроксиметилфурфурол (HMF): Това е химично вещество, образувано от реакцията на захари и киселини, присъстващи в състава на меда. Като такъв той продължава да се образува след извличането на меда. Законодателството допуска само количество от 60 mg от това вещество на килограм мед. Ако това съдържание е по-горе, продуктът не трябва да се консумира.
→ Мед и човешко здраве
Медът, освен че работи като заместител на захарта, е продукт, който има няколко терапевтични дейности, като подчертава своите действия:
- Антибактериални: Предотвратява растежа на бактерии;
- Антибиотици: Борба с бактериалните инфекции;
- Противовъзпалително: Предотвратява или облекчава възпалението на тъканите;
- Антимикробно: Убива или инхибира развитието на микроорганизми;
- отстраняване на грешки: Пречиства тялото чрез елиминиране на токсични вещества и отпадъци;
- Омекотител: Омекотява и оставя кожата по-гъвкава;
- Енергия: Осигурява енергия;
- Изцеление: Стимулира лечебния процес;
- Имуностимулант: Стимулира и укрепва имунната система.
Забележително е, че в допълнение към всички тези ползи медът представлява известен токсикологичен риск. Токсичният ефект се проявява само когато производството и преработката се извършват по неподходящ начин или посетените от пчелите растения съдържат токсични вещества.
→ Производство на мед в страната
Производството на мед в Бразилия нараства много през последните години. Според Бразилския институт по география и статистика (IBGE), през 2013 г. Бразилия е произвела 35 365 тона продукт. Също така според Института Рио Гранде ду Сул се е откроил през годината като най-големият производител, представляващ над 20% от общото производство на страната ни. На второ и трето място са щатите Парана (15,7%) и Санта Катарина (13,8%).
От мен Диого Лопес Диас и Ма Ванеса дос Сантос
Искате ли да се позовавате на този текст в училище или академична работа? Виж:
ДНИ, Диого Лопес. „Значение и химичен състав на меда“; Бразилско училище. Наличен в: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-composicao-quimica-mel.htm. Достъп на 27 юни 2021 г.
