Замърсяването на хората чрез замърсена храна е постоянна грижа във всяка страна по света. Много микроорганизми, присъстващи в някои храни, причиняват появата на хранително отравяне, но за съжаление тези храни не представят промени в миризмата, вкуса или външния си вид. Основните биологични агенти, способни да замърсят водата и храната, освен че причиняват безброй болести на мъжете, са вируси, бактерии, протозои, червеи, гъбички и микробни токсини.
Бактериите са микроорганизмите, които причиняват най-много хранителни отравяния и сред тях можем да споменем Salmonella sp,Listeria monocytogenes, Clostridium prefringes, Campylobacter sp, E. коли, като последните две бактерии са основната причина за диария при хората. Ботулизмът е бактериално заболяване, причинено от бактерия от рода Клостридий, което причинява хранително отравяне и засяга нервната система, което може да доведе до смърт.
Замърсяването на храните може да възникне чрез неподходящо приготвяне, съхранение или боравене с храни и в околната среда, където се произвежда, и повечето микроорганизми могат да бъдат унищожени
чрез добри хигиенни и производствени практики и правилни практики за боравене и съхранение.Много хора не са наясно, но простият факт на рязане на сурово месо и след това с помощта на същия, немит нож за нарязване на печено месо може да генерира няколко рискове за здравето. Това е така, защото суровите меса и зеленчуци, които все още не са санирани, имат множество болестотворни микроорганизми, които могат да се предадат на готови храни. "Този вид замърсяване може да се случи чрез пренасяне на микроорганизми от храна или повърхност, през прибори, оборудване или собствения на ръководителя ”, обяснява Мария Сесилия Брито, директор на Националната агенция за надзор на здравето (ANVISA). Когато замърсяването на някои храни се случи по този начин, това се нарича кръстосано замърсяване.
Най-добрият начин да се избегне замърсяването на храните е да се спазват някои основни правила при боравене, приготвяне и съхранение на тези храни.
► Измийте ръцете си много добре, преди да боравите с всякакъв вид храна;
► Измийте много добре ръцете и приборите си, когато боравите с различни храни, за да избегнете кръстосано замърсяване;
► Измийте много добре плодове и зеленчуци под течаща вода и ги накиснете във вода с натриев хипохлорит;
► Не замразявайте вече размразени храни;
► Винаги размразявайте храната в хладилника;
► Цялата храна, вътре или извън хладилника, трябва да бъде в затворени съдове с капак или покрита с прозрачна пластмаса;
► Избягвайте недопечено месо;
► Избягвайте да ядете яйца, в които жълтъкът е суров;
► Избягвайте да използвате сурови яйца в рецепти;
► Поддържайте температурата в хладилника под четири градуса, докато фризерът трябва да бъде между минус дванадесет и петнадесет градуса;
► Избягвайте да ядете сурови храни като стриди и миди;
► Избягвайте да се храните на плажове или улични сергии, места, където не познавате хигиенните условия и не знаете колко дълго тази храна е била извън хладилника.
От Пола Луредо
Завършва биология
Източник: Бразилско училище - https://brasilescola.uol.com.br/biologia/contaminacao-alimentos.htm
