Били ли сте някога притеснявани, защото сте ходили да си намажете хляба, но тъй като е бил в хладилника, е било много трудно и трудно да се плъзга? Това се е случило на много хора и затова те започнаха да оставят масло извън хладилника. Това дори е разбираемо, като се има предвид, че консистенцията на храната е един от най-важните фактори в възприемането на вкуса по време на дъвчене и е нещо, което дори се взема предвид от индустриите храна. Други правят това, защото маслото трябва да бъде по-меко при приготвянето на определени храни.
Но тогава възниква въпрос: маслото трябва да се съхранява във или извън хладилника?
Едно важно нещо, което трябва да разберете, което определя как да съхранявате маслото е, че ако вие оставянето на маслото извън хладилника и консумацията му може да представлява непосредствен риск за вашето здраве!
За да разберем защо е така, нека първо разгледаме химичния състав на маслото. маслото е a дебел, това означава, че тя е част от група от липиди, също наричанглицериди
, които са съединения, образувани от обединението на три мастни киселини (карбоксилни киселини дълговерижна, обикновено с 4 до 22 четни въглеродни атома, само с една карбоксилна група) и молекула на глицерол, който е глицерин (пропантриол) пробна алкохолна молекула, както е показано по-долу:
Образуването на глицерид става чрез реакцията между глицерол и мастни киселини.
Имайте предвид, че има три групи естери в зелено. Следователно се наричат и глицериди триглицериди. Ако радикалите на мастните киселини, образували съединението, нямат двойни връзки, т.е. ако са наситени, се образуват мазнини (твърди вещества), в противен случай се образуват масла (течности). Това образуване на мазнини може да се случи при зеленчуци и животни. В случай че масло, то е от животински произход, тъй като се получава от краве мляко.
Процесът на производство на масло основно се състои в получаване с крем, крем, млечен продукт с високо съдържание на мазнини под формата на емулсия във вода. Този крем преминава през процес на стандартизация, така че съдържанието на мазнини да е между 38 и 42%, след което се пастьоризира при 85 ° C, за да се елиминират микроорганизмите. След това отива към непрекъснат миксер, за да отдели мазнината от мътеница, преминава през процес на измиване и месене или месене, за да се направи масата по-хомогенна и също така да се регулира нейната консистенция и структура. Може да се добави изкуствен цвят и сол.
Поради това, маслото основно се образува от този крем който има средно следните мастни киселини в процентния си състав:
Среден процент на състава на мастните киселини в маслото.
Имайте предвид, че мастната киселина, която има най-висок процент в маслото, е линолова киселина (омега-6 и че нейната точка на топене е -5 ° C). Тъй като е богато на наситени мазнини, маслото има тенденция да се втвърдява при по-ниски температури поради близкото до линейното си разположение. Но вижте по-долу структурата на линолевата киселина, тя има две ненаситени. Когато материалът е съставен само от наситени мастни киселини, той има много висока температура на топене и става неподходящ по отношение на желаната консистенция за този вид продукт. Следователно маслото е полутвърдо, тъй като има предимно наситени вериги, но има и по-малко ненаситени киселини.
Структура на линолова киселина.
Поради този състав, ако оставим маслото извън хладилника, контактът с влажността на въздуха, с кислорода и с високи температури това ще доведе до разпространение на микроорганизми, като гъбички и бактерии, което ще предизвика много сложен тип реакция, наречена ранификация. В случай на масло, окислително гранясване, което се случва както следва: когато маслото се съхранява неправилно, т.е. ако не е вътре в хладилника, двойните връзки на мастните киселини ненаситените вещества образуват свободни радикали, които реагират с кислород (реакция на окисляване) и образуват продукти, които променят характеристиките на липиди.
тогава ще настъпи ще се образува прекъсването на веригата на тези споменати глицериди и киселини с мирис на гранясване. Основната киселина, която причинява тази миризма, е маслената киселина (H3C ─ (CH2)2 ─ КОО). Дори името му идва от латинския бутир, което означава „масло“, точно защото издава особената миризма на гранясалото масло.
Тази окислителна рацификация се облагодетелства от характерните фактори на околната среда извън хладилника, като: по-голямо количество кислород, директно излагане на светлина и повишаване на температурата, което увеличава скоростта на окисляване (за да ви дадем представа, повишението на температурата с 10 ° C ще удвои реакцията на кислород с дебел). Наличието на вода (влага) и метали, които се превръщат в катализатори, също ускоряват реакцията. Дори наличието на вода благоприятства друг вид гранясване, а именно хидролитична ранцидификация, при който естеровата връзка се хидролизира от действието на ензими, като липаза, или от химичен агент в присъствието на влага, освобождавайки също така наситени и ненаситени свободни мастни киселини.
Видът на мастната киселина, която претърпява гранясване, също може да ускори тази реакция. Например споменатата по-горе линолова киселина се окислява 64 пъти по-бързо от олеиновата киселина, която е мононенаситена:
Структура на олеиновата киселина.
Линоленова киселина (омега-3) се окислява 100 пъти по-бързо, тъй като има три двойни връзки:
Структура на линоленова киселина.
Така че, за всички тези фактори, оставянето на масло извън хладилника причинява тази реакция, която променя формата, цвета, вкуса, структурата и миризмата на маслото, а не това е всичко, освен това намалява хранителните си вещества и го прави негоден за консумация от човека, като потенциално причинява хранително отравяне.
Консумирането на масло, оставено твърде дълго извън хладилника, може да причини хранително отравяне.
Но средно консумацията на масло, оставено извън хладилника, става опасно след около два часа.
И така, разбирате ли как да съхранявате масло? Разбира се, правилното нещо е вътре в хладилника. Но какво можете да направите, за да консумирате по-меко и безопасно масло? Ето няколко съвета:
* Можете извадете маслото от хладилника около половин час преди да го използвате, но след това незабавно го запазете обратно;
* Ако времето ви е по-кратко и не можете да изчакате 30 минути, нарежете маргарина, тъй като колкото по-голяма е контактната повърхност, толкова по-бързо ще омекне.
Нарязано масло, за да омекне по-бързо.
* използвайте микровълновата печка при 30% сила и продължете да търсите на всеки 5 секунди, докато достигнете желаната консистенция;
Забележка: Този риск от отравяне важи и за други млечни храни, като сирене, кисело мляко и самото мляко. Затова ги изваждайте от хладилника само по време на консумация.
Производните на мляко трябва да се съхраняват в хладилник.
От Дженифър Фогаса
Завършва химия
Източник: Бразилско училище - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/manteiga-fora-ou-dentro-geladeira.htm
