В протеини са макромолекули, образувани от кондензационната полимеризация на а-аминокиселини, които от своя страна са вещества, образувани от пептидна връзка между амино група и карбоксилна група, образувайки амидна група.
протеините не са като въглехидрати които могат да се съхраняват в клетките, те са част от биологичната структура. Така че изграждането и поддържането на човешкия организъм зависи от снабдяването с тях протеини.
1- Функции на протеините
Те имат безброй функции в нашето тяло, сред тях, имаме:
а) Структурни
протеините те са основните съставки на мускулните влакна, косата, костите, зъбите и кожата;
Пример: Фенилаланинът е предшественик на тирозин, който произвежда меланин, молекулата, отговорна за цвета на косата и кожата.
б) Катализатори
Ензимите катализират биохимични реакции (важни вътре- или извънклетъчни реакции, които се случват при животни и растения). Без ензимите тези реакции не биха се осъществили своевременно и животът щеше да свърши;
Пример: Карбонова анхидраза е ензим, който катализира реакцията на образуване на въглена киселина, която поддържа
рН на постоянна кръв. Чрез този ензим тази реакция протича около 10 милиона пъти по-бързо.в) Регулатори на метаболизъм (Хормони)
Пример: Инсулинът е a протеин синтезиран в нашето тяло и основната му функция е да контролира нивата на кръвната глюкоза. Липсата му е един от факторите, които водят до развитието на диабет тип 1 и 2.
д) Имунна система (Антитела)
Пример: Клас от протеини в кръвната плазма се намират гама глобулини и сред тях има имуноглобулини, които помагат за предотвратяване и борба с големи инфекции и заболявания. В конкретни случаи някои лекари предписват инжекции на гама глобулин, извлечен от плазмата на хора, които вече са придобили имунитет към заболяването, на което е изложен пациентът.
Примери за протеинови функции в тялото
2- Храносмилане на протеини
Когато ядем храни, които съдържат протеини, те се разграждат по време на храносмилане и организмът абсорбира мономерите, които ги съставят, които, както вече беше казано, са аминокиселините.
В природата има многобройни аминокиселини, но само 20 присъстват в протеините. Нашето тяло синтезира някои от тях, но 9 от тези аминокиселини не произвеждаме, така че те се наричат основни аминокиселини, които са: фенилаланин, хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и валин.
3- Източници на протеини
Тъй като тялото не може да синтезира тези незаменими аминокиселини, трябва да ги погълнем чрез диетата си. Основното източници аминокиселини са:
Непълни шрифтове (които не съдържат всички основни аминокиселини): Бобови растения като боб, царевица, леща, ориз, плодове и зеленчуци;
Примери за бобови растения, които могат да се използват като източник на протеин
Пълни източници: месо, риба, яйца, млечни продукти (мляко, сирене, кисело мляко), пълнозърнести храни, ядки, соя, пшенични зародиши, бразилски ядки и фъстъци.
Примери за храни, които могат да се използват като източник на протеин
Тъй като всяка храна осигурява вид аминокиселина, трябва да имаме много балансирана диета. Например, когато ядем боб и ориз, бобът осигурява лизин, а оризът - метионин, които са важни аминокиселини в протеинов синтез.
От Дженифър Фогаса
Завършва химия
Източник: Бразилско училище - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm
