Шоколадът е храна, обичана от повечето хора и за много, особено за жените, се смята за неустоима. Други обаче трябва да го избягват, някои казват, че предизвиква пристрастяване и че дебелее. За да видите дали тези твърдения наистина са верни и какви са ползите и вредите от яденето на шоколад, е важно да знаете кои са основните компоненти на този продукт.
шоколадът се състои от 8% протеин, 60% въглехидрати е от 30% мазнини. Както може да се види, количеството мазнини е в горната граница от желаното за дадена храна. Това може да се превърне във висококалорични, например блокче бонбони от 100 грама осигурява 520 калории. Най-малко калорични са горчиви и полусладки, последвани от мляко и накрая бял шоколад. За да не напълнеете, се препоръчва да приемате само 25 до 30 g на ден, не повече от три пъти седмично.
Тази какаова мазнина или масло е по същество наситена и не води до повишаване на нивата на холестерола.
Но шоколадът също осигурява минерали (калий, хлор, фосфор, калций, натрий, магнезий, желязо, мед и цинк)
и витамини (А, В1, В2, В3 и Е, той просто не съдържа витамини С и D). Ето защо се използва като част от храната от войници и изследователи в извънредни ситуации.В шоколада има над 300 химикала, но има три специални вещества, на които искаме да обърнем внимание. Те не са хранителни, но ни засягат и са тясно свързани с въпросите, зададени по-рано, като въпроса дали шоколадът наистина води до пристрастяване.
Трите вещества са: фенилетиламин, оксалова киселина и кофеин.
- Фенилетиламин (PEA, от английски Phenylethylamine):
Това е веществото, отговорно за причиняването на чувството за благополучие в мозъка ни, тъй като може да предизвика освобождаването на допамин, химично вещество в мозъка, което причинява чувството за щастие.
Вярно е, че шоколадът може да причини мигрена при някои хора и това е така, защото свива стените на кръвоносните съдове в мозъка. Човешкото тяло има ензим (моноаминооксидаза), който елиминира PEA, когато тялото на човека не го прави. може да произведе достатъчно от този ензим, за да предотврати увеличаването на PEA в организма, има мигрена.
- Оксалова киселина:
Във всеки 100 g какао има 500 mg от това вещество. Той присъства в много други храни като ревен. Ако се приема в дози над 1500 mg, може дори да убие. Оксаловата киселина реагира с основни метали като желязо, магнезий и калций в храната и им пречи да подхранват тялото.
Оксаловата киселина убива, като намалява под допустимото ниво на калций в нашето тяло.
Дори в нелетални дози оксаловата киселина е опасна, тъй като образува калциев оксалат, който е неразтворим, който може да прерасне в болезнени камъни в пикочния мехур и бъбреците.
- Кофеин:
Шоколадът съдържа малко кофеин, който създава усещането за възстановяване на енергията ни, а също така има и лекарствени ефекти. За да видите химията на това вещество и неговите ефекти върху нашето тяло, прочетете текста „Кофеинова химия”.
Интересно е да се отбележи, че въпреки че шоколадът съдържа няколко активни вещества, нито едно от тях не води до пристрастяване.
От Дженифър Фогаса
Завършва химия
Източник: Бразилско училище - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-chocolate.htm
