Някога чудили ли сте се защо пуканки?
Отговорът на този въпрос е свързан със съдържанието "Налягане на парите", след това вижте определение за налягане:
Връзка между силата, упражнявана в перпендикулярна посока на дадена повърхност, и площта на тази повърхност.
Мистерията около пуканките вече беше обсъждана дори от някои индиански племена, те започнаха да я правят с цялото ухо, поставено на шиш и отнесено на огъня. Що се отнася до пукането на пуканки, те казваха, че духовете живеят във всяко ядро от пуканки. Духовете живееха в мир, но когато „домовете“ им бяха нагрявани, те бяха бесни, правеха със зърното да скочи и накрая се спука освобождавайки духа, който излезе под формата на мъгла.
Но това, което се случва, е много по-конкретно: „Експлозията“ на пуканките при нагряване е резултат от комбинация от 3 фактора:
1. В допълнение към нишестето, вътрешността на зърното (ендосперм) съдържа около 12% вода;
2. Ендоспермът е отличен проводник на топлина.
3. Външната страна на зърното (перикарп) има голяма механична якост, твърда е и рядко има недостатъци (пукнатини).
Когато царевичните зърна се нагряват, вътрешната влага (ендосперм) се превръща в пара, т.е.претърпява изпаряване. В определен момент задържаният въздух се опитва да се разшири и молекулите се движат толкова бързо вътре в царевицата, че по този начин натиснете силно върху устойчивите стени, докато се счупят и царевичните зърна експлодират и станат по-големи от ядката оригинален.
Перикарпът действа като тенджера под налягане, предотвратявайки изтичането на водни пари, докато се достигне определено прагово налягане. В този момент се случват две неща: зърното експлодира, с характерен звук (поп!) И нишестето в ендосперма рязко набъбва, превръщайки се в меката бяла люспичка, която наричаме пуканки.
Експлозията на пуканки не е нищо повече от разширяване на водната пара вътре в зърното, това е истинското научно обяснение за пуканките.
От Лирия Алвес
Завършва химия
Източник: Бразилско училище - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/relacao-entre-pressao-vapor-pipoca.htm
